暖笠笠窩心甜品
等了又等，終於等到涼風季節的來臨，對甜品控而言，這時最好是來點熱烘烘又窩心暖胃的精緻甜點。今日特意邀請到尖沙咀一間法國餐廳的甜品主廚Kelvin Chan，教大家炮製兩款熱甜品，每一啖都令人暖笠笠。
花花造型蘋果撻
Kelvin指蘋果撻是歐洲傳統糕餅，一般是用新鮮蘋果配以熱騰騰的焦糖醬烘焗而成，吃起來自然微暖又香甜，是秋冬常見的甜點之一。「蘋果撻一般做法是將果肉去皮切粒，取其香甜微酸的果味來平衡焦糖的甜膩口感。」而他的做法是將原個蘋果連皮刨成薄片，再捲成玫瑰花狀才淋上焦糖醬去烘焗，既能保持果香及味道，又能增加視覺效果，帶來多重享受。
材料（2人份）：
杏仁粉 7.5克
牛油 30克
糖粉 30克
蛋黃 半隻
麵粉 45克
雲呢拿油 少許
牛油紙 2張
蘋果 2個
白沙糖 240克
水 60克
做法：
1. 將預先放置在室溫至軟身的牛油加入糖粉、蛋黃及雲呢拿油拌勻，然後把麵粉及杏仁粉過篩後，加入牛油漿中搓成麵糰。
2. 麵糰放在兩張牛油紙中，壓平至4毫米厚度，放入雪櫃雪約1小時後，用模具裁出圓形狀，放入已預熱至170℃的焗爐中，焗約8分鐘成餅底。
3. 蘋果洗淨去掉頭尾部分，用小刀刨成薄片。將刨好的薄片圍成玫瑰花形狀。
4. 白沙糖加水煮成焦糖，淋在蘋果面，放入已預熱至180℃的焗爐中焗15分鐘，最後將蘋果放在餅底上即成。
醒胃輕怡梳乎厘
Kelvin指梳乎厘（Soufflé）是法式經典甜點，亦是秋冬最受歡迎的甜品之一。時至今日，梳乎厘已經由最初的蛋白忌廉口味，演變成多樣化的創意味道，唯一不變是其入口即溶、香熱鬆軟的獨有質感。Kelvin表示，做梳乎厘雖然材料及步驟不太繁複，但就要留意打起的蛋白不能過於企身。「最佳狀態是將蛋白打至8成企身，呈現蛋白光澤，做起來的梳乎厘口感才鬆軟綿密。」至於口味，則可以因應個人喜好而決定，他就用上熱情果蓉來炮製，帶來清新開胃的味道。此外，他也提點大家，要掌控入爐時間及溫度，讓打起的蛋白有足夠時間及適中溫度澎漲。
材料（4人份）：
熱情果蓉 120克
牛奶 66克
蛋黃 16克
麵粉 10克
吉士粉 10克
蛋白 200克
白沙糖 148克
做法：
1. 將23克白沙糖混合吉士粉、麵粉、蛋黃及一半的牛奶拌勻成蛋黃醬。
2. 剩餘的牛奶加入熱情果蓉用大火煮滾，然後加入蛋黃醬，轉小火邊煮邊攪至均勻成熱情果醬，放涼備用。
3. 將蛋白用攪拌機攪拌，並把剩餘的白沙糖分3次加入，打至蛋白有光澤及8成企身。將打好的蛋白加入熱情果醬中，順時針方向輕力拌勻。
4. 放入焗杯中，刮平表面後放入已預熱至190℃的焗爐中焗9分鐘即成。
查詢電話：2977 5266
撰文：褚愛琪
攝影：莫文俊