健康BBQ 8大貼士

貼士1：自行醃肉

一般而言，現成燒烤包內的肉類都是預先醃好的，通常使用海鮮醬、燒烤醬或黑椒汁，熱量和脂肪含量偏高，因此若有時間的話，最好在家醃肉，自行調節醃料的分量和味道。醃料方面，以香草、檸檬汁、青檸汁等天然醃料為首選，亦把新鮮蒜頭加上鹽粒磨爛、或是將黑椒粒加喼汁，都是不錯的醃料製法，還可用來塗麵包，可口又健康。

貼士2：薄塗蜜糖

不少人愛在燒烤食物表面塗上厚厚的蜜糖，但坊間買到的燒烤蜜糖只是糖漿或糖膠，一茶匙分量已含20卡路里，因此燒烤過程會不自覺地攝取了大量糖分。要提升食物的甜美口感，可考慮用水把蜜糖調稀，或以市面上蜜糖噴霧取替蜜糖漿，以減低糖分的攝取量。

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貼士3：慎選肉類

雞翼、金沙骨、牛仔骨等近骨位的肉類，脂肪含量較高；腸仔、紅腸等加工食物，含有大量食物添加劑，亦不宜多吃。比較健康的選擇包括豬扒、牛扒、去皮的雞扒等，亦可選擇白魚蛋、牛丸、蝦丸去取代有餡的芝心丸、芝士腸。另外，海鮮如虎蝦、蜆、帶子（以錫紙包裹烤熟）都是相對低脂的肉類。

貼士4：切細食物

把肉類烤熟時，熱力會分解蛋白質中的氨基酸，產生「雜環胺化合物」（HCAs），當人體吸收了這種物質，患癌機率會增加。此外，當肉類的油脂濺到燒烤炭上，可產生帶有致癌物「多環狀碳氫化合物」（PAHs）的煙霧，而這些煙霧會黏附在食物上，不得不提防。為減少食物燒焦的機會，可把食物切成小件或薄片，減少食物在火上的時間，亦應切除肉類上可見的脂肪，以防止油脂滴到炭上。

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貼士5：多吃蔬果

燒烤時，不妨進食一些新鮮水果，如奇異果、橙、菠蘿、香蕉等，因為它們含豐富維他命C，具備抗氧化功能。至於蔬菜含有膳食纖維、維他命和礦物質，像西蘭花、紅蘿蔔、金菇、翠肉瓜、三色燈籠椒等，都是不錯的選擇，建議以錫紙包裹烤熟，以便在燒烤時可攝取蔬菜的營養。

貼士6：五穀填肚

為免在燒烤期間過量進食高脂及高糖分的食物，不妨進食含豐富澱粉質和膳食纖維的五穀類，以提升飽肚感，例如以錫紙包裹番薯、粟米放在火爐邊烤熟，而烘麵包則可給予身體足夠的碳水化合物。

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貼士7：拉上補下

一般燒烤都是多肉少菜，如希望吃得盡興一點，便要在燒烤當日的早午餐或前後一天盡量吃得清淡一點，以作拉上補下之效，適當地控制體重。

貼士8：無糖飲料

面對高溫火爐，我們都會以飲品解渴，為免攝取大量糖分，宜選擇低糖或無糖飲品，或自製檸檬梳打水、雪梨水，或夏枯草，既解渴又清熱。

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貼士8

中醫的話：齋坐都熱氣

在中醫學角度，燒烤食物及環境都容易令人上火，繼而引起喉嚨痛、長暗瘡，或出現口苦、眼乾、睡眠質素下降、皮膚容易敏感等問題。註冊中醫師陳俊傑（傑醫師）解釋：「烤焗出來的食物如餅乾、西式麵包等，性質偏熱，而即時進食經過燒烤過程的高溫食物，那就更加熱氣。此外，燒烤期間，周邊環境又熱又多煙，當鼻孔吸入這些熱煙，可使人變得燥熱，換言之，即使我們坐在爐邊不進食、只聊天，也是頗熱氣的。」

要減少燒烤上火的機會，傑醫師建議大家選擇於深秋的日子（即氣溫降到攝氏20度或以下），才進行燒烤活動，期間不要經常接近火爐，並要多喝水，或進食水分豐富的水果。事後，可飲用酸梅湯或西洋參紅棗水，以收清熱之效。

【清熱湯水推介】：西洋參紅棗水（8~10人分量）

材料：

西洋參 2~3両

梨乾 3~4両

紅棗 10~20枚

做法：

以20~25碗水煲30~45分鐘

功效：

補氣、清火、和胃

酸梅湯（8~10人分量）

材料：

烏梅 10枚

炙甘草 2両

山楂 1両

做法：

以20~25碗水煲30~45分鐘

功效：

消滯、收火

西洋參紅棗水

酸梅湯

撰文：余彩瑜

攝影：盧展程、方偉堅