靈感煮意：五款醬變14餐之三 自製燒汁製焗魚牛扒炒麵
「高果糖漿」是一種甜味劑，常用於汽水、零食、雪糕、雪條、加工食物和醬汁，在食品標籤上多數會寫着High-fructose Corn Syrup（簡稱HFCS）。近年已有不少研究均提醒消費者，長期吃過量HFCS會增加痴肥和患上糖尿病的風險。有些文章更指出，高糖飲食會增加肝臟負荷，更有可能因而患上肝癌。猶記得當日為減肥而讀到相關報告時，我立即拿家裏的商製食品來看，發現很多都含HFCS，自此，即使我要吃有糖的甜品或醬汁，都寧願自己動手做。今日的「靈感煮意」會教大家用簡單的材料，炮製出一款日式燒汁，再用它來變出3款簡單易做的菜式。有齊材料清單給大家檢查，如此透明度高的醬汁，起碼你知道自己在吃甚麼！立即上on.cc東網生活收看我的視像教學，今晚就動手做啦！
材料、分量：http://bit.ly/2xfpRMt
做法：
1. 日式燒汁：將所有材料置小煲內，以中火煮3至5分鐘，放涼後醬汁便變濃稠。
2. 燒汁焗三文魚配法邊豆及甘筍：先用燒汁和薑汁醃三文魚扒30分鐘，取出後保留剩下的醬汁。三文魚扒皮向下地放在已鋪牛油紙的焗盤內，放入已預熱180℃焗爐先焗20分鐘，然後放入四季豆及切片甘筍，並在魚扒上掃上餘下醬汁，放回焗爐焗10分鐘，取出後便可享用。
3. 燒汁牛扒：牛扒從雪櫃取出置室溫回溫30分鐘，接着在兩邊灑上海鹽和黑胡椒，最後掃上淡味橄欖油。以大火燒熱平底鑊，下牛扒，然後每邊煎30至45秒，取出後放碟上閒置。接着，轉小火，用紙印走鑊中油分，倒入燒汁和牛扒閒置時滴出來的肉汁，略為煮熱後便可淋上牛扒，切片後即可享用。
4. 燒汁魷魚炒麵：魷魚以1/2湯匙燒汁醃10分鐘。麵條以滾水煮至鬆散，取出瀝乾水待用。鑊中下油，以大火爆香蒜頭、洋葱、甘筍，然後下椰菜和燈籠椒並炒至軟身，取出待用。魷魚以大火炒熟，取出待用。保持大火，下麵條和餘下燒汁，略炒後將剛才已預備好的配料回鑊，拌勻便可上碟。
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Profile
周靈山，愛情及食譜專欄作家。
後創辦網站lively.com.hk，推廣懂愛、懂吃、懂心靈快樂的人生。
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