榴槤紳士速遞貴族

自細與榴槤為伴

Steve的網購店概念幾有趣，他自稱榴槤紳士，以「Lady First」（客人）為先，務求提供最妥善的服務。身為80後的他可以說是聞着榴槤味長大的孩子，媽媽是馬來西亞華僑，非常嗜吃榴槤，兒時家裏幾乎每天都會飄着榴槤香；加上外公早年在馬來西亞投資榴槤園，於盛產頂級貓山王的彭亨州勞勿擁有大片榴槤園，故能不斷供應梁媽媽喜愛的靚榴槤。

Steve解釋道：「彭亨州是馬來西亞最大州屬，盛產貓山王的地方叫勞勿，又被稱為貓山王故鄉。那裏的溫度、雨水、日照等氣候適中，故能種植出品質最穩定、核小肉甜的貓山王，加上榴槤肉帶有獨特的甘香味道，並非其他產地可媲美。」

創業以興趣為先

Steve自7歲起便跟媽媽吃榴槤，當時也未想過有一天會經營榴槤生意。他在英國完成大學學位回港後，曾從事金融、地產及環保等多個行業，最後發現自己希望經營一盤自己有興趣的食品生意，於是在早幾年由做東南亞食品入手，成立自家品牌，引入早年很流行的東南亞白咖啡。

接到客人柯打後，Steve才會柯打馬拉果園將樹上熟的貓山王榴槤送港，再以最短時間直接送到客人府上。	梁媽媽（右）是馬來西亞華僑，家族上一代已開始在當地投資榴槤園，為Steve奠定了穩固的速遞榴槤基礎及貨源。	Steve不時會親自飛到馬拉榴槤園視察，還引入智能種植法，確保貨源穩定。

約4年前，他看準香港興起吃馬拉榴槤的熱潮，但坊間價錢相當高昂，「既然自己屋企擁有榴槤園，加上網購漸興，何不自己成立網購店，專門供應馬拉優質靚榴槤，降低成本之餘又加強競爭力。」不過，原來賣榴槤要克服的困難不少，最大問題是保存期十分短。「貓山王屬樹上熟果實，當果實落地後只有3天保存期，亦即是要在短時間內將熟了的榴槤直接由產地直送到港，再速遞到客人手上，時間十分緊迫。」為了保持質素，於是Steve決定在客人落訂單後才由當地空運抵港，大大減低食物壞掉的風險，控制品質。

貓山王是榴槤中的極品，其中勞勿貓山王的品質更是當中最為穩定。

由於樹上熟貓山王保存期只有3天，故Steve分秒必爭，務求將品質最好的貓山王送到客人手上。

虛心學習及鑽研

Steve未有因先天優勢而怠於學習，他自知經驗淺，因而邊做邊學，「我一有時間就會造訪不同的榴槤園，向農夫請教種植知識。」經過幾年時間學習，Steve現時已是一位榴槤達人，還不時有人請教他榴槤相關知識。「問得最多就是如何開榴槤，我還發現了簡單的匙羮開貓山王方法，新手都可以輕易成功呢！」

由Steve一手創作的貓山王老婆餅，每一啖都能嘗到新鮮果肉，加上每日新鮮烘焙，一推出已大受榴槤粉絲歡迎。	馬來西亞的榴槤白咖啡是網購店熱賣Item之一，亦可以說是最早出現的榴槤製品之一。	榴槤蛋卷中間的餡料是用新鮮榴槤肉製成，分量適中，味道也不會太過濃烈，小朋友也接受得到。
Steve旗下的網購店今年首次推出貓山王奶黃月餅，包裝亦以紳士造型設計而成，貫徹店子的營運理念。

很多人會直接食用榴槤，Steve指，其實榴槤也可以用來製作不同美食。「在東南亞地區一早盛行將榴槤炮製成不同食品及飲料，除了大家熟悉的榴槤乾外，還有榴槤朱古力、蛋卷、咖啡等。我也引入東南亞地區多款榴槤製品，讓客人有機會品嘗不同形態的榴槤風味。」由於近年榴槤新品不斷湧現，Steve還發現市場多了好像是榴槤布甸、菠蘿包、芝士蛋糕、糯米糍等新品種，於是觸發他的創作靈感。

首創果王老婆餅

「我和媽媽認為貓山王既然擁有獨特的甜味及香氣，應該可以製作成更多新口味食品。我經過多番研究後，發現貓山王果肉那種軟綿滑溜口感非常適合用來做老婆餅餡料，但新鮮貓山王作餡不能焗得太久，過火了果肉會失去綿滑香甜特質；火候不足，酥皮又不夠鬆化，經過多次鑽研餅皮及餡料比例後，終於做出黃金比例的貓山王老婆餅。」

老婆餅每日新鮮烘焙，分別在澳門的家族餅店及香港的限定店供應。Steve明白未必人人接受到榴槤的味道，但喜歡它的會不離不棄，他相信只要是真材實料，用心有創意，便能為榴槤迷帶來更多味覺享受。

簡易開榴槤方法

很多榴槤迷識食但未必識得開，Steve憑經驗想到簡單用匙羹便能開貓山王榴槤，想學跟住以下Steps即可。

Steps i. 找出只有貓山王底部才有的5星圖案。	ii. 在星形中心位置，用匙羹稍為插入。	iii. 輕輕力一扭，已能打開外殼，用手擘開便能取出果肉。

撰文：褚愛琪　

部分攝影：蔡浩文

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