麵家二代延續獅子山下精神

從小耳濡目染

Conina由細到大，記憶中盡是與父母的麵店有關。1960年代，梅父和親友在黃大仙、慈雲山開設麵店、麵包店和冰室，她小時候會自動自覺幫手收銀、送外賣和洗碗，而她最愛吃的，是店內的燜豬手及鳳爪，店內飄散的咖啡香及咖喱牛肉香，均是她的童年回憶。

直到14歲，她和家人陸續移民溫哥華，當其時，香港舖頭的地段面臨拆卸重建，梅父於是將麵店關閉，一家人在溫哥華重新出發，在當地開設各式麵店，也做得有聲有色。Conina回憶道：「記憶中父親都是白手興家，無論是在香港，還是在溫哥華，他都為家人努力拚搏，令我十分欣賞。」

萌生開店念頭

對很多年輕人來說，寧願在中環歎住冷氣工作，也較在舊區小商場開麵店、走到熱廚房工作來得舒適吧！「記得當日回流香港，曾在唱片公司、雜誌社及公關推廣公司任職，仲做過瑜伽機構亞太區市場總監，做的都是大Project！」既然這樣，何解會由冷氣工作間跑到熱廚房中呢？「幾年前，為了多點時間陪小朋友，於是辭工，轉做兼職。」她更在機緣巧合下萌生開設麵店的念頭。「那時為了住近父母，我選擇回到黃大仙居住，經常路過樓下的新商場，覺得點解食唔到一碗似樣的雲吞麵呢？剛好見到有個吉舖，於是想到不如再開設父母的麵家來。」梅父及梅母聽到一定很高興吧？「錯了，原來爸媽覺得我在中環高薪厚職，為甚麼要開麵店咁辛苦呢？但我覺得父母內心對做麵依然有團火。」幾經游說下，父母由反對變成顧問，不時為新店提供意見。

小時候Conina和弟弟都要到店內幫忙，而梅媽媽則主責收銀。	為了貫徹獅子山下的精神，店內的椅背也依獅子山的外形輪廓來設計。	牆畫一邊是昔日的平陽新村，另一邊是現時同區高樓林立的情景，來個今昔對比。

傳統創新兼備

終於，她在2014年開設麵店，延續了父親做麵理念，以及獅子山下精神，她除了在餐廳的設計上花心思，還沿用了父輩的班底、麵條秘方、傳統潮州菜式等，務求重拾當年的味道。開業初期，Conina還是遇到不少難題，如有經驗的員工覺得兩口子是外行人，中環的行政手段在平民化小員工前施展無門，於是她兩人落手落腳拚搏起來，由丈夫阿威走入廚房和水吧，學習入貨下廚沖茶等，她就改變溝通方式，軟硬兼施，也不時與員工慶生，保持良好關係。

店內的雲吞麵，全蛋麵是依足梅父當年的秘方製作，連雲吞餡做法都一模一樣，味道如一。	燜豬手的改良版鮑汁豬手，是利用不同的蔬菜及菇菌加入蠔油、生抽、秘製醬汁等來燜煮，完全無鮑魚成分，但入口竟然有鮑魚味，因而大受客人追捧。	Conina自己創作的「皇牌撈麵」，一碗有齊雲吞、水餃、豬肉丸、墨魚丸和牛丸等，當時梅父極力反對，誰知一推出即大受歡迎，滿足了客人咩都想試的心態。

期間，她和阿威又不斷鑽研新菜式，好像為方便食客而將檸檬攪成蓉，做成免拮檸檬的檸茶BB等，最搞笑是，為了滿足港人花心的心態，而創作出甚麼配料都有的「皇牌撈麵」，「有時候爸爸對我這些創作相當反對，但最後發現大受年輕人歡迎，意識到市場變化，才慢慢接受。」

丈夫阿威一向支持Conina事業，還親自走入水吧學師，檸茶BB就由他研發出來。	出身於潮州人家庭，繼承了不少傳統菜式，這個香脆煎蠔餅利用湖北蛋和鴨蛋製作，甘香美味。	為了和員工保持良好關係，她經常為他們舉辦生日會或驚喜聚會。

創意隨機應變

正當麵店慢慢走上軌道，也剛好是政府引入美食車計劃之時，Conina於是心郁郁想申請，還以街頭小食作主題。「由細到大我也很喜歡『掃街』，記得兒時舖頭旁就是魚蛋檔、生菜魚肉店等，而美食車這個全新概念，令我想到將自己喜愛的元素融入其中，花了足足2個月時間設計及撰寫計劃書。」直至投標成功，整個過程猶如懷胎十月生BB般。

她不諱言自己創業之路由父母啟發，每次有新產品家人都成為首批白老鼠，母親閒時還會到麵店幫手。	美食車在觀塘區推出的自助餐層層疊，讓食客利用指定紙盒，一次過任裝12款小食，噱頭十足。	美食車早前在中環海濱開檔時，當時仍未出任特首的林鄭月娥女士亦有到場支持。

由零開始，沒有前人經驗可取，美食車相關事宜都是靠自己。最初幾部美食車登場，幾乎是一面倒的負評，如地點不佳、生意差等，這時候，Conina多年累積的推廣經驗就大派用場，好像她先以黃大仙為試點，開張頭3日，為了引起客人注意，於是將小食「神級燒鮮魷」列為自由定價，隨即引起公眾注意。

之後去到中環海濱活動空間，更推出全新小食「是否西多士」、「$1隻炸一字雞翼」等活動，瞬間將死場起死回生。其後，她會按不同的地點設計菜式及擬定推廣活動，如將煎蠔餅變成迷你的一口蠔丸、限定炸黑松露雲吞、自助餐層層疊等。為了讓生意更有前景，她和其他車主組成聯盟，經常開會、回答記者問題、密切和政府有關部門聯繫，曝光率奇高。如決定在不同的節日到不同地點趕場，單是在一個龍舟活動上，3日就賣出3萬隻炸一字雞翼。「做生意最緊要變通，每兩星期我們就要轉一次場，無論是菜式、烹調、趕人流都要追求最快，而且要識得執生，好像近日天氣太熱，就要多預備凍飲及甜品。」

開小食實體店

對於這架她形容為BB的美食車，Conina指也有點缺陷，就是成績太過大起大落，而且坊間批評太多，有時也覺很心痛。「美食車不僅是生財工具，我還希望以它為踏腳石，賺取將來的發展機會。」她憑一股獅子山下的拚搏精神，終於為她爭取到機遇，遲些她會在將軍澳區的美食廣場開設新派小食實體店，以一字雞翼作主打。「沒有美食車，就可能沒有實體店的出現，對我來說又是一個新的體驗，每日我都提自己要感恩，希望將來可以開設一系列小食店，繼續發揚父親的精神。」

撰文：林佩婷　

部分攝影：郭凱敏

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