師情草意：赤紫之心
香港天氣又濕又熱，好多時都會令到我哋胃口麻麻，成日想食啲涼浸浸同清爽嘅菜式，喺呢個時候，日本菜同越南菜，相信會係唔少人嘅首選，刺身、壽司，以及越南米紙卷，真係諗起都流口水！不過，大家唔知有無留意好多時喺呢啲菜式當中，都會見到一塊塊紫紫綠綠嘅葉，但大家通常都當佢係配菜咁，一啖食咗就算。食過咁多次，其實大家有無諗過呢啲紫紫綠綠嘅葉，係乜嘢？赤紫蘇是也！
赤紫蘇（Red Shiso/Red Perilla），又叫回回蘇或紅紫蘇，學名為Perilla frutescens var. crispa，係日本人嘅至愛食材之一。日本人除咗喺料理上會用上赤紫蘇，喺製作漬梅及釀酒時，亦會用到。而且經乾燥後嘅赤紫蘇會被磨碎，並製成七味粉，以及拌飯素。至於越南人則喜歡將赤紫蘇伴湯粉一起進食，或用於製作燉菜。
除咗可以滿足我哋口腹之慾，赤紫蘇亦可同時為我哋身體增進能量，維持健康！首先，帶有芳香嘅植物，一般對精神健康有裨益1，屬於紫蘇屬成員之一嘅赤紫蘇都唔例外，同樣具有鎮靜心寧嘅作用。與此同時，赤紫蘇亦具有抗菌、抗炎，以及抗氧化嘅功效2。所以，赤紫蘇同埋佢其他嘅「家族成員」，都會被唔同地方嘅人用嚟處理一啲癥狀，如抑鬱、頑症、感冒、過敏，甚至排毒（Intoxication）3。您都咪話佢唔犀利！唔單止隨手可得，仲非常之有「醫德」！
溫室效應，再加上颱風臨近，氣溫閒閒哋都30幾度，不如今晚就買啲赤紫蘇嚟做吓開胃小食，舒舒服服咁抖吓暑！
Reference:
1.Igarashi, M. & Miyazaki, Y.（2013）. A Review on Bioactivities of Perilla: Progress in Research on the Functions of Perilla as Medicine and Food. Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine, 2013: 925342.
2. Raudone, L., et. al.（2016）. Effect of Perilla Frutescens Extracts and Rosmarinic Acid on Rat Heart Mitochondrial Functions. Acta poloniae pharmaceutica, 73（1）, 135-45.
3. Bachheti, R.K., et. al.（2014）. A Phytopharmacological Overview on Perilla frutescens. International Journal of Pharmaceutical Sciences Review and Research, 26（2）, 55-61.
Alice Chan（陳雅詩）
（Reg. Psychologist）香港註冊心理學家
（Chartered Herbalist）加拿大特許西草藥師
M.Sc.（University of London）
High Dip. Pharma Tech.
Email：alice@wherbta.com
Dr. Bonita T.Y. Chan（陳德宜）
Registered Herbalist加拿大安大略省註冊西草藥師
（Nutritionist）營養學家
Ph.D（The Chinese University of Hong Kong）香港中文大學生化博士
前美國Baylor College of Medicine,Texas Medical Centre疾病機理研究員
前美國University of Pittsburgh疾病機理研究員
Email：bonitatychan@wherbta.com
網址：www.facebook.com/wherbta