紅卜卜葡國雞你食過未？

提起葡國菜，大家或許第一時間想起黃黚黚的葡國雞，原來除了用上黃薑製作的葡國雞外，當地還有一道家常料理，就是紅當當的霹靂雞，這道菜還糅合葡國歷史及飲食文化呢！今日請來擁有葡國貴族血統兼尖沙咀一間新開的葡國餐廳老闆及主廚Michael Franco（Mike），教大家炮製兩味傳統葡國菜，大家可以邊學邊做，今晚來個葡國大餐吧！
霹靂雞<br>入口十分香辣，卻依然嘗到雞肉的幼嫩多汁，佐以一杯冰凍啤酒，暢快！
霹靂雞
入口十分香辣，卻依然嘗到雞肉的幼嫩多汁，佐以一杯冰凍啤酒，暢快！

超香辣不嗆喉

Mike的曾祖母出身於皇室貴族的Arriage Family，更是葡國首任總統的家族成員，Mike可以說是貴族血脈，他承繼了祖母及曾祖母的家傳食譜，糅合葡萄牙帝國的飲食文化，開設以葡國家常料理為主的食店。聽Mike講，葡萄牙人與中國人的飲食文化相近，喜歡大班人用餐，經典名菜除了有大家熟悉的非洲雞、馬介休薯球外，還有適合一家大小一同分享的霹靂雞及肥仔炒飯。以霹靂雞為例，霹靂是來自非洲著名辣椒Piri Piri的譯音；這種辛香而不嗆喉的非洲辣椒，由當年葡萄牙統治非洲部分國家時傳入葡國，備受喜歡香辣、鹹鮮味道的葡國人重用，結合成為葡菜。何處搜購得到這款非洲辣椒呢？Mike指不少香料雜貨店也有供應，可以隨時用來炮製葡國人最愛吃的霹靂雞。

材料（4人份）

春雞（約900~1,000克） 1隻

霹靂辣椒粉 2湯匙

洋葱 1個

紅蘿蔔 1個

西芹 2條

蒜頭 6粒

青、黑橄欖肉 半杯

橄欖油 1杯

做法：

葡國餐廳老闆兼主廚Mike，堅持選用葡國直送食材炮製地道家常料理。
  • 葡國餐廳老闆兼主廚Mike，堅持選用葡國直送食材炮製地道家常料理。
霹靂雞材料（4人份）
  • 霹靂雞材料（4人份）
做法：<br>1. 洋葱、紅蘿蔔及西芹切成小塊備用。將霹靂辣椒放入攪拌機攪碎成極幼細粉末備用。
  • 做法：
    1. 洋葱、紅蘿蔔及西芹切成小塊備用。將霹靂辣椒放入攪拌機攪碎成極幼細粉末備用。
2. 將霹靂辣椒粉、紅蘿蔔、西芹、洋葱、青黑橄欖肉、橄欖油及蒜頭放入攪拌機中，攪拌成霹靂辣椒醬。
  • 2. 將霹靂辣椒粉、紅蘿蔔、西芹、洋葱、青黑橄欖肉、橄欖油及蒜頭放入攪拌機中，攪拌成霹靂辣椒醬。
3. 將春雞洗淨，開邊成蝴蝶狀，用少許油煎香兩邊。
  • 3. 將春雞洗淨，開邊成蝴蝶狀，用少許油煎香兩邊。
4. 雞皮塗上霹靂辣椒醬，放入預熱至180℃的焗爐焗15分鐘即成。
  • 4. 雞皮塗上霹靂辣椒醬，放入預熱至180℃的焗爐焗15分鐘即成。
肥仔炒飯<br>Mike祖母的版本雖然更加豐富，但簡單版一樣酸香惹味，真材實料，天熱享用尤其醒胃。
  • 肥仔炒飯
    Mike祖母的版本雖然更加豐富，但簡單版一樣酸香惹味，真材實料，天熱享用尤其醒胃。

足料惹味炒飯

另一道肥仔炒飯由葡國料理中的「Arroz Gordo」改良而來，又有人稱之為Fat Rice，意思是用料豐富十足。Mike表示，餐廳的肥仔炒飯食譜源自他祖母，是每年過時過節桌上必備菜式之一，炒飯用料包括葡國肉腸、橄欖、三色椒、酸瓜、雞蛋及茄膏，面層還會鋪上乳豬、肉腸及焗雞等。Mike示範的是一個改良版，簡單易煮，味道酸酸甜甜，適合一家大小齊齊開餐。

材料（2人份）

青、黑橄欖肉 1杯

冷飯 2碗

提子乾 1杯

雞蛋 2隻

洋葱粒 半個

三色椒粒 半杯

葡國肉腸 1條

茄膏 3湯匙

酸瓜粒 半杯

鹽 少許

糖 少許

做法：

肥仔炒飯材料（2人份）
  • 肥仔炒飯材料（2人份）
做法：<br>1. 提子乾用熱水浸約15分鐘，瀝乾水備用。雞蛋拂勻後炒香備用。葡國肉腸去衣，開邊切成條後再切成細粒備用。
  • 做法：
    1. 提子乾用熱水浸約15分鐘，瀝乾水備用。雞蛋拂勻後炒香備用。葡國肉腸去衣，開邊切成條後再切成細粒備用。
2. 炒香洋葱粒後加入肉腸粒，炒至肉腸滲出鹹香油脂。
  • 2. 炒香洋葱粒後加入肉腸粒，炒至肉腸滲出鹹香油脂。
3. 逐少加入冷飯，炒至飯粒乾身及香口，然後依次加入三色椒、提子乾、青黑橄欖肉、雞蛋及酸瓜粒，最後下茄膏炒勻即成。
  • 3. 逐少加入冷飯，炒至飯粒乾身及香口，然後依次加入三色椒、提子乾、青黑橄欖肉、雞蛋及酸瓜粒，最後下茄膏炒勻即成。

撰文：褚愛琪

攝影：盧展程

查詢電話：2392 3328