日往月來：抹茶之前世今生

好山好水好地方，作為一個千年古都，京都持續繁榮了1200年。秘密在哪裏？答案就在地下水。京都是遠離大海的一個內陸城市，這裏三面環山，盆地承載着源源不斷的地下水可以使用。大部分的京都水都是軟水，就像京都話一樣，是軟綿綿的。適合做甚麼？種很漂亮的綠茶樹，以及可以沖出很好的抹茶，宇治抹茶世界馳名，就是這個原理。

我們現在喝茶已經習慣了用茶壺沖一大壺的茶，實際上如果時光倒流一千年，中國士大夫是用另外一種方式喝茶，宋朝或者唐朝喝茶的方式和現在完全不一樣，這種方式已經失傳了。到了宋朝時候，隨着禪宗將宋朝的飲茶方法傳到日本，保留到現在，這就是日本的抹茶。

用覆蓋方式種植的茶收成之後就蒸乾，而不是炒乾。蒸乾之後放進木箱熟成，最後用石臼磨出來的就是抹茶粉了。日本京都宇治百年老店，獲獎無數的北川半兵衞商店，第六代目北川直樹帶我參觀完日本No.1茶田之後，轉入他的抹茶工廠重地，披露碾茶的乾燥機、熟成茶箱、還有200部石臼機器日以繼夜地，磨抹茶！

項明生