瘦底靚牛香氣誘人

南非牛肉　首度登場

提起牛肉品種，幾乎所有人都講得出本地肥牛、美國安格斯牛、日本和牛、澳洲草飼牛，還有近年開始引入香港的韓牛，當然也少不了早前引起軒然大波的巴西牛肉。許多國家都有自己的代表牛種，好像被譽為神牛的印度瘤牛、來自法國的極品夏洛萊牛肉，就連一向以鮑魚和龍蝦馳名的南非都一樣盛產牛肉。原來當地人早在18世紀初期已開始以牛肉為主糧，只是風頭一直被海鮮蓋過。近日有人將南非牛肉引進香港，不久將來，大家就可以試到另一種牛滋味。

南非百分之七十的經濟收入來自農業，所以國家對農場有嚴格規管，讓牛隻在廣大的牧場成長。	每頭牛都有電子標籤記錄出生、飼養、防疫注射等資料，屠宰後馬上送到零下18℃的凍房冷藏14日，經政府認可檢收再由獸醫發出衞生出口證才可運送到其他國家，確保安全。	以穀飼方式餵養，飼料由營養學家及動物專家處方，令牛隻保持適中身形。

簡單煮法　凸顯肉香

由於南非有7成經濟收入源自農業，因此國家對出口肉類的監控特別嚴格，過往牛肉一般只出口到歐洲及中東國家，直至近年進一步開放，而將在香港出售的南非牛肉都來自當地自家經營的牧場，客戶落單後才進行屠宰，確保安全衞生。

每個國家都有自己一套切割方法，而南非的屠場就習慣將牛肉切割成17件，無論肉眼、西冷、牛（月展）、牛腩等部位都會真空包裝送抵香港。

南非牛肉以瘦作賣點，很多人聽到都以為會乾爭爭不夠油潤，其實肉汁豐富，而且有益健康，最適合鍾意食牛肉又怕油膩口感的人。

南非牛屬安格斯牛種，相對美國品種而言，脂肪比例較少，雖然及不上和牛般嫩滑，但香味濃郁，只要加少許海鹽烤4至5分鐘，之後以蒜頭、香草、海鹽調味，再以橄欖油烤熟，簡單煮法已能凸顯其特色。

各地牛肉　風味各異

牛肉因脂肪含量各異而呈現不同風味，而脂肪含量主要受到品種及飼養方法所影響，因此各地牛肉都有不同特質。

美國安格斯牛 由蘇格蘭的阿伯丁夏爾和安格斯的牛隻培育，肉與油脂分布均勻，肉質鮮嫩多汁，當中以來自美國的最具質素保證。	日本和牛 有黑毛和種、紅毛和種、無角和種、短角和種4個品種；飼養方式非常講究，除了傳統飼料之外，也會餵飼牛奶和啤酒，並由專人替牛隻按摩及聽音樂，肉質鮮嫩入口即溶。	澳洲草飼牛 採取自然放牧的方式飼養，牛隻健壯而脂肪相對較少，肉味濃郁而且散發獨有的野味香氣。

撰文：楊雅菁

部分攝影：方偉堅