夏日莓飄香

天氣悶熱，令人胃口全消，這時嘗一點酸甜多汁的雜莓，即時消暑醒胃，難怪紅紅黑黑的雜莓是夏日餐桌常客。紅加侖子、草莓、紅桑子、黑桑子及藍莓等莓果類，蘊含豐富營養及抗氧化物，加上酸甜多汁，深受大廚喜愛，廣泛用於菜式醬汁、伴碟等，尤其多見於西餅蛋糕、餅乾、果汁和果醬等。究竟如何選取各種莓果來炮製甜點呢？今日請來尖沙咀一間糕餅店的副主廚Andy分享莓知識之餘，還教大家落手炮製藍莓鬆餅，感受莓香酸甜的豐富好味道。

莓的種類繁多，營養豐富且含大量水分，是可塑性很高的天然水果。

用途廣泛可塑性高

Andy指莓果種類繁多，營養豐富且味道酸甜多汁，是天然健康食品外，亦是日常生活中，常見的可塑性食材，當中包括紅加侖子、士多啤梨、紅桑子、黑桑子及藍莓等，都可廣泛用於西餅蛋糕、餅乾、果汁、果醬等。原來莓果除種類繁多外，每種莓的味道、外形、用途都各有不同。其中深藍色外皮的藍莓，皮帶微微酸澀味，果肉清甜，是眾多莓類中最為粗生的款式，在北美洲、南美洲及亞洲均有出產，而每年6、7月更是當造期。

至於士多啤梨，亦即是草莓，味道往往因應產地而有所分別，近年除了北美洲外，連韓國、日本等亞洲產區亦培植出不少獨特品種。此外，隨着溫室種植技術發達，草莓已成為四季皆可以品嘗的水果之一。

莓果的果酸豐富，很多時都會用作炮製果醬。

紅加侖子酸度高，一般不會直接食用，而會加工製成果汁或果醬。

超級香酸紅加侖子

黑莓，即黑桑子，由多粒細小的黑色及深紫色核果組成，含有豐富維他命、礦物質及大量果酸，味道酸中帶甜，是北美洲及歐洲夏天時令水果。而與黑桑子很相似的紅桑子，有人稱之為覆盆子。紅桑子同樣由眾多細小的紅色核果組成，只是核果間多了細小柔軟的絨毛，水分也不及黑桑子豐富，味道則帶清新果味及香氣，是歐美及亞洲常見的夏日水果。

至於較為少見的紅加侖子，與黑加侖子是近親，蘊含豐富果酸、維他命及纖維，味道非常酸，故不適宜直接食用，宜加工製成果汁或果醬。