自家Hea調Cocktail迎夏日
悶熱的夏天，可以來一杯冰凍清涼雞尾酒，即時暑氣全消。今日請來日本大師級調酒師Hidetsugu Ueno及徒弟Yuriko Naganuma，教大家自家調校2款經典Cocktail，大師還將材料稍為微調，令味道昇華，呷一口，醒胃怡人，消暑降溫。
薄荷葉重生 香氣馥郁
古巴經典雞尾酒Mojito，主要以薄荷葉及白冧酒為基調調校而成，坊間不少做法更會將薄荷葉壓扁或舂得碎碎的，最大問題是，舂碎了的薄荷葉賣相欠佳之餘，味道淡淡的不突出。Ueno-san說只需一個簡單的動作即能讓薄荷葉「活過來」，說的是加少許水在葉面，再用手輕輕一拍，讓薄荷葉即時散發清新香氣，之後才與其他材料混合舂勻置於杯底。加入冰塊後，Ueno-san還放多1份薄荷葉，再注入日本冧酒。「傳統用的是白冧酒，味道較淡且容易入口，我想雞尾酒味道層次豐富一點，所以在冰面加點味道濃烈的日本冧酒，當大家喝到底時，冰粒亦溶化，其表面的冧酒會令剩下的雞尾酒味道再一次提升，不會喝到最後變得淡而無味。」
材料：白冧酒 5毫升、Cor Cor日本冧酒 5毫升、鮮薄荷葉 2束、青檸汁 10毫升、糖漿 2.5毫升、梳打水 30毫升、青檸皮 1塊、冰 適量、水 少許
做法 1：噴少許水於1束薄荷葉面，然後用手掌拍一拍，置於杯底。
做法 2：注入青檸汁、糖漿、梳打水，輕力舂勻。
做法 3：放入冰及日本冧酒，再放入1束薄荷葉，最後加入青檸皮和白冧酒即成。
貼士：薄荷葉噴水後用手輕拍，令味道更突出。
特選鮮杧果 清甜濃厚
很多人愛吃杧果，在大熱天時來一杯杧果冰，更是疏肝。由Ueno-san的徒弟Yuriko Naganuma教大家以當造杧果炮製清爽的Fresh Mango Cocktail。她說最理想是用甜度十足的巴西杧果製作，可惜香港較難選購得到；她曾嘗試用常見的菲律賓杧果來炮製，然而，味道與效果不算太理想，故她找來味道相若的Apple Mango來代替，還特別加入杧果肉及杧果汁，令味道更濃郁香甜。她亦提醒，由於每個杧果的甜度不同，在拌勻材料後宜先試味，若不夠甜可自行加入糖漿調校。
材料：鮮杧果肉 半個、杧果汁 30毫升、黃金冧酒 20毫升、糖漿 少許、冰 2塊
做法 1：杧果肉、杧果汁和冧酒攪勻，試味後如果不夠甜可加入糖漿。
做法 2：放入冰塊慢慢搖勻，搖約40秒，直至感到杯子冰凍即可。
貼士：杧果宜選用較甜品種，例如Apple Mango。
最佳配搭
Hidetsugu Ueno指雞尾酒材料配搭千變萬化，基本上所有酒類與水果或香草都很匹配，不過有些配搭效果更佳。
Hidetsugu Ueno曾任職於銀座Star Bar Ginza，其後於東京銀座開設自己的雞尾酒吧Bar High Five，連續6年獲選為世界50大酒吧之一；他現為日本調酒師協會副主席。他徒弟Yuriko Naganuma曾進修專業調酒課程，並不時參加各式調酒比賽，曾於調酒大師Takao Mori旗下酒吧任職，亦跟隨Hidetsugu Ueno到過墨爾本及東京學藝，現時為香港一間酒吧的首席調酒師。
查詢電話：3706 5716
撰文：林佩婷
攝影：郭凱敏