公關橋樑宅送大廚烹調

老公啟發

從事教學和公關工作多年的Fanny，最大的夢想是創業，去年底偶然機會下找到志同道合朋友，還辭去公關工作，一心打算開設農場，「在城市生活太久，少見樹木多見人，朋友的親戚本身很擅長種植，有日和他聊天後，發現理念相近，理想是開設悠閒農場，地點都已找到，埋門一腳時，朋友發現自己有更佳選擇，令計劃無疾而終。」

突然間無事一身輕，Fanny頓時處於無業休息狀態，於是專注在家為老公下廚。有一日，她老公盛讚她的廚藝有進步，提議她不如構思一門有關煮食的生意。Fanny頓覺這個建議大有可為，於是埋首研究起來。

開設平台

市場上也有所謂的「上門廚師」，但數目不多，不少更是只為富豪名門上門炮製私人宴會，不夠普及。Fanny認為不少人都有開派對或一次過邀請大班朋友宴席的時候，靠主人家下廚或單叫外賣也不是辦法。「每逢開Party或大宴親朋，主人家要埋首在廚房猛煮，根本無機會和親友交流，如果是叫外賣薄餅或壽司，食物質素始終不及自家烹調。這情況，如果有個上門廚師，即能解決這些問題。」

中菜廚師Sandy以往以上門烹調私房菜為主要工作，從朋友口中得知這個網絡平台，於是主動參與，認為有助個人發展。	傳統菜式如火燄醉蝦是Sandy拿手菜式之一，席前點火，非常吸睛。	中菜廚師Sandy會在菜式上加入創意及變化，好像以蠔仔作餡的春卷，配以自家製麻辣花椒油，配搭新穎，鮮香惹味。

她在建立網上平台的同時，也希望減低成本，更能成為在職或私人廚師的媒介，在他們空閒時多接一些工作，自行設計菜單，從而建立個人品牌及口碑。作為客人，更可以在宴會派對上全心全意招待親友，又不用煩食物質素及善後工作，一舉多得。

除了上門烹調菜式，曾於酒店任職的Chef Brook（左一），最近還推出了「假日香檳早午餐」，上門炮製4道菜搭配香檳，亦會教客人整甜品，豐富體驗。	Chef Zurath是巴斯人，曾在多個國家餐廳任職，在香港生活多年，了解本地飲食文化；他烹調的伊朗菜更獲駐港伊朗大使館推薦為「正宗菜式」呢！	巴斯菜蕉葉包魚是Chef Zurath的家鄉菜，簡單將多款香草、香料打成蓉塗抹在魚身後用蕉葉包裹蒸煮而成，香氣馥郁又美味。

親自面談

心動不如行動，Fanny於今年初開始籌劃，在1月下旬找專人設計網頁，還利用任職公關時儲下的人脈，與一眾大廚洽談，她坦言，創業初段非常困難，毀譽參半。「傳統酒店或餐廳大廚看淡前景，有次和相識的大廚傾談，言談間道出上門廚師這概念，大廚認為食材成本太貴、配套不足、利潤不多。」其後，有些大廚更覺得有「搵笨之嫌」。「有廚師在傾談時說會考慮，轉頭卻說我公司連傳真機都沒有，我提供的卡片也只得手提電話，擔心是否空殼公司等。」

經驗豐富的中菜師傅葉師傅，首次作上門廚師，早一晚已緊張地確認菜單，最後還與客人合照，認為是難得又充滿滿足感的經驗。	很多時上門烹調主要是客人生日或特別日子，故Fanny（後排左二）也會出動，到場協助。	Fanny特別為品牌設計了廚師服及圍裙，還訂製餐具盒、手拉車等工具，提供予客人租用，方便大排筵席。

幸好，還有些正面樂觀看法的大廚，「好像曾於5星級酒店任職的Brook，他率先加入我團隊，之後陸續有不少大廚加盟，有些更是名廚甚至擁有自家餐廳呢！」經朋友互相推介，品牌漸漸在圈子裏打出名堂。「現時網站約有20名大廚，有些是聽聞公司理念後自薦加盟的，如年輕的中菜廚師Sandy、巴斯人Chef Zurath和埃及廚師Karim Fawzy等。」廚師背景各異，提供的菜式也更多樣化，最重要是，Fanny為了發揮廚師最大才能，她會與每一位廚師面談，經了解後才提供服務。

推陳出新

品牌發展初期，只有她及一名拍檔，基本上所有訂單、協調工作、拍照宣傳等均是她「One Woman Band」，甚至大廚首次上門，她也會幫手。如何才能得到上門廚師的優質服務呢？「只要有個廚房即可！」事關由買餸、洗菜、烹調到清理廚房都由上門廚師一手包辦。

由於品牌屬網店，客人落單選菜均在網上或通過電郵搞掂，有些資深的大廚對網絡不熟悉，她便親自教收發電郵、上載餐單資料、價目等，為了方便客人用膳，她更提供餐具出租。「有些資深大廚出Job會較為緊張，如經驗豐富的中菜大廚葉師傅，首次接到訂單，在上門前一晚會和我確認流程和菜單，以及餐筷用具安排等，非常認真。」現時，她幾乎每星期都與廚師們見面，關係既是合作夥伴也是朋友，建立互信關係，更有助提升服務質素。

品牌有一定數量大廚後，Fanny便積極宣傳以擴闊客源，現時平均每月約有10多單生意，除了多人宴席外，還有不少3至4人的小聚會甚至2人晚宴，滿以為專門為一大班人為目標的她所始料不及的。她希望在生意穩定後，能擴大目標。「依家除了大廚上門煮飯外，還開始安排上門作廚藝分享，讓客人也可參與其中，遲些希望可以與更多團體合作，如推出Wine Pairing，打造更佳的餐飲用膳環境。」

撰文：林佩婷

部分攝影：張錦昌

網址：www.mobichef.hk