燃燒吧80後麵包魂

火熱追求

「我本身非常喜歡吃提子麥包，想知道怎樣製作。有一天真的有機會去觀摩，怎料是倒些黑色色素水令麵包變成黑色。那刻我才發現，原來提子麥包是沒有麥的。」作為麵包迷的Vincent坦言從此誓要炮製「真材實料」的麵包。

由於製作麵包的手藝需要循序漸進的學習，80後的Vincent於是由零開始，當滿16歲的暑假就跑到麵包店當暑期工，誰料第一天上工，因個子不夠高和力氣不夠大到足以搬麵粉等重物而被解僱了。

Vincent在中學畢業後也曾接觸幾份不同的工作，但他的麵包魂仍在燃燒，故決定再次入行。機緣巧合下，他與朋友開了第一間麵包店，還獲得遠赴日本學藝的機會。然而，當時的合夥人不希望因他參與十天的課程而導致損失，故不支持他去日本。堅決要進修的Vincent最後決定辭職，去日本學藝。好學堅持的成果，是考取第一名的佳績畢業。「不要被人睇死，不要輕易放棄，有目標就要去做。」Vincent說。

Vincent 16歲首做暑期工的時候，因為不夠高大和力量不足而在上班第一天就遭解僱，隨後便恒常地做運動鍛煉體能，現在搬麵粉已經難不倒他。	Vincent曾到日本與台灣研習，在日本課程中更取得第一名的佳績。	要做到外脆內軟的法包，Vincent指很考師傅的功力。

迎合口味

麵包對香港普羅大眾而言並非主糧，甚至可能是糧尾的「吊命」食品，又或是趕上班的早餐。而港式麵包以菠蘿包、雞尾包和腸仔包等作主導，Vincent不甘被固有印象綑綁，希望帶來更多款式、新鮮且不含化學添加劑的麵包，誓要叫大眾對麵包另眼相看。

熱賣款式之一的法包，由於每日即製，十分受歡迎，連一些西餐廳大廚也愛在小店掃貨。	「吐司」製作工序多，但成品鬆軟而外表香脆，配以杏仁忌廉餡，甘香美味又層次豐富。	「杏仁提子吐司」用到的提子是Vincent自家浸漬的，烘焗後仍能保持濕潤。

「很多外國人都以麵包為主糧，而外國麵包又較為硬及乾身，香港人一般都較難接受。相反，日本和台灣兩地的麵包相對軟熟得多，也是港人較易接受的口感。」Vincent因應港人口味而創製了多款麵包，包括招牌的鹽可頌，「這款包有點似大家從小吃到大的豬仔包，不過我這款包是外皮酥脆而入面鬆軟並帶牛油香及鹽香的款式，簡單卻滋味無窮。」麵包中最考師傅功夫的必數用料簡單的法包，正所謂愈簡單愈考功夫，「只用水、麵粉、鹽與酵母便要製作出外脆內軟的麵包，很考師傅的技術。過程中，還要對麵糰如BB一樣，溫柔地揉搓出造型呢！」考慮到港人對「吐司」的熱愛，Vincent亦以自家浸漬的提子乾，配合杏仁忌廉餡，製作出外脆內軟的「吐司」。

阿達（左）是Vincent的得意門生之一，Vincent最欣賞他肯學肯做，對製作麵包有一份熱誠。	阿達跟Vincent學藝足足5年時間，現已走到學徒的最後階段，即攪麵糰，很快就可以成為師傅了。	Vincent選料認真，只用優質法國牛油、日本抹茶粉及酵母等製作。

製作無休

可以冠上麵包癡之名，日夜埋首製作麵包是常識吧！「我不會讓自己休息。」一星期做足7日的Vincent說。生活等於麵包，他一星期看店5天，既幫忙製作麵包又要安排人手，朝7晚7，工作12小時，另外2天可以休息吧？不是，他在這兩天會開班教授麵包入門製作。有空的時間更用來研究新款麵包，或是看看其他麵包店的出品，每年又會有一至兩個月飛到台灣或日本研習。一年365日排到密密麻麻，不困身嗎？「其實造麵包是辛苦的，尤其是自己創業，不過因為鍾意，所以就算辛苦也覺得開心。」

在創業過程中，Vincent算是幸運的一個，尋找合夥人與新店選址均十分順利，唯一問題是人手較難處理。「很多年輕人都因為做麵包太辛苦而放棄，又或是鬧多一兩句受不了而辭職不幹。」雖然80後的Vincent都算是年輕人，而這句話卻像「老油條」才說的話，他補充說：「（年輕人）總不能一步登天。學造麵包需要逐個崗位學習，先是清潔、開餡（即如酒樓廚房中的執碼）、搓麵糰、焗麵包，最後才是攪麵糰。」做麵包要刻苦耐勞、有耐性，也需要與人合群與團結。

Vincent得意門生之一是90後的阿達，在過去5年一直努力不懈地學習，才能走到今天負責攪麵糰的位置。阿達說：「很享受一起趕貨造麵包的過程，有並肩作戰的感覺。」Vincent也是阿達的學習對象，「Vincent有很強的不斷學習精神，我都希望可以好像他那樣到日本參加課程學習呢！」

選料優質

Vincent對食材用料要求極高，他只選用來自日本3大麵粉廠之一的出品，一包成本等同於2至3包香港麵包店常用的麵粉。而牛油則選用法國出品，更非A.O.P.認證的無鹽發酵牛油不可，其熱量、飽和脂肪和鈉含量較低，相對健康，而最重要是，Vincent並無將貨就價，故麵包性價比十分高。此外，Vincent亦在自己麵包店體現在台灣學到的細心服務，有客人有選擇困難時，他會先了解客人口味喜好，之後因應口味而提議合適的麵包款式，甚至幫忙切包和包裝；一絲不苟與親力親為的工作態度，可以說是Vincent的造包之道。

撰文：歐惠鐮

部分攝影：張錦昌

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