來自瑞士的甜豉油？
今晚食乜好？中西日韓東南亞菜各有風味，的確令人難以決定。然而，在上世紀50、60年代，當時的食店以供應中式家常菜為主，西餐廳更是寥寥可數，若是洋人主理的正宗歐陸料理，更只得有錢人才有機會品嘗。話雖如此，普羅大眾一樣可以試到充滿香港特色的豉油西餐。所謂豉油西餐，其實就是本地廚師用中式醬油去烹調的偽西餐，羅宋湯、燒乳鴿、瑞士雞翼就是當中的經典菜式，雖然不能跟正宗西餐相提並論，卻有着別具一格的滋味。
有名你叫豉油西餐，粵菜常用的豉油當然是其精髓。為了令味道更富層次，大廚會用雞骨、豬骨等材料熬煮豉油，而瑞士汁可算是最出色之作。瑞士汁主要用生抽、老抽、麻油、冰糖、八角、桂皮、陳皮、玫瑰露酒煮製而成，味道鹹中帶甜，瑞士雞翼與瑞士汁炒牛河就是最受歡迎的菜式。
至於瑞士汁這個名稱原來有段古，相傳多年前有外國人在廣州太平館吃完甜滷水雞翼後，對那份甜味驚嘆不已，但侍應生卻將「Sweet」當成「Swiss」，以為對方說的是「瑞士」，餐廳於是將錯就錯，把菜名改成「瑞士雞翅」，由於易記又配合豉油西餐的意思，因此這種甜滷水汁從此就稱作瑞士汁了。
