捐窿捐罅 怒食寶島秘滋味

地膽帶路 食遍台灣

去台灣旅行，最主要目的當然是怒食！與其信奉香港人寫的旅遊書，不如搵地膽帶路，假如對方是吃遍全台灣的美食達人，中伏機會自然大大降低。一於聽吓台灣資深美食旅遊作家米兒點講：「來台灣不一定要吃台菜，質樸的客家菜更有人情味。最好的西餐廳則位於台中，台中另一間供應南洋料理的新食店亦帶來視覺驚喜。想買特色手信，台北一家法式甜品店保證不會令你失望。」是否很想立即飛去台灣食餐勁呢？

新店推介：顛覆傳統 星洲料理

請米兒推介新店，她二話不說就想起位於台中市益豐路的新加坡餐廳「JL Studio」，「這間私房菜餐廳一開幕便成為台灣食尚界最夯的話題，來自新加坡的主廚Jimmy曾於French Laundry、Per Se、NOMA、Equinox等世界知名餐廳歷練過，他一反傳統將法式元素融入新加坡菜式當中，主打16道菜的體驗套餐全都是叫人眼前一亮的『視覺系』料理，好像看起來是薯仔的海南雞飯、蠟燭台麵包醬、鯷魚慕絲花生等，以全新賣相演繹傳統星洲滋味，相信香港朋友也會覺得驚喜十足。」（查詢電話：（886）4-2380-3570）

以植物為靈感的「小印度」是一款洋溢着南亞風味的甜點，分別用上馬薩拉茶、荳蔻、羅望子等香料製作，是只此一家的滋味。	盆栽造型的甜品不算創新，但用朱古力脆餅所做的「土地」竟種出「薯仔」，切開後更是意想不到的海南雞飯，全球獨家的吃法足證大廚創意無限。	軟腍腍的「花生」其實是用鯷魚、蒜頭、花生醬、紅葱頭做成的慕絲，佐以用新加坡啤酒泡沫調成的薑汁威士忌，風味無窮。

古早風味：客家美饌 人情味濃

幫襯地痞小店最能夠感受地道的人情味，而位於台北北投區、石牌捷運站與唭哩岸捷運站之間的「我家客家菜」便是米兒的心水之選。裝修簡樸但22年來一直高朋滿座，全因餸菜做得出色。米兒說：「其實老闆兼大廚謝媽媽並不是客家人，當初開店只因大哥是吉林路名店『你家我家』的老闆，在他的指導下青出於藍，成為台北的客家菜代表餐廳。」謝媽媽對食材的要求極為嚴格，豬肉只選吃餿水大的黑毛豬、雞肉是來自花蓮的鬥雞，而梅菜乾則是自家手工製作，另外也會託親戚送來四重溪一帶的過山蝦、屏東的雨來菇與深海魚等，喜歡懷舊手工菜不妨一試。（查詢電話：（886）2-2823-2219）

每日限量供應的招牌菜，只選用肉質香軟的花蓮雌性鬥雞入饌，以浸煮方式處理，保留了濃郁雞味與滑溜口感。	色澤金黃的桂筍大腸分別用了花蓮鬥雞油、自家炸的黑豬油以及自製油葱酥炸而成，大腸與桂筍帶來雙重口感，佐酒一流。	黑毛豬五花腩肉香四溢，晶瑩剔透的脂肪入口即溶而不肥膩，製作時經過炸、滷、煮、蒸多重工序，是一道出色的懷舊工夫菜。

精緻西餐：法式饗宴 譽滿全城

台中美術館前的綠園道是著名美食街，單棟式建築群充滿異國風情，米兒之所以對其中的「鹽之華法式料理廚房」情有獨鍾，只因主廚黎俞君堅守「不是好食材不上桌」的原則，以世界各地的時令食材搭配台灣優質蔬果，創作出NT$2,880、NT$3,880與NT$5,880三種價位的正宗法式料理。米兒說：「主廚黎俞君是台灣首位5星級酒店出身的法式料理女廚師，曾修讀過法國名廚Joël Robuchon開辦的廚藝研習課程。自2004年開幕以來，這兒便為台中揭開頂級法式料理的序幕，即使後起之秀不斷湧現，也撼動不了它在饕客心目中的地位。」（查詢電話：（886）4-2372-6526）

用蔬菜及印度香料醃製澳洲優質小羔羊排，煎香表皮烤至肉質鬆軟嫩滑，而用去籽去皮的椰棗與紅酒煮成的醬汁，亦令羊肉鮮味進一步昇華。	將原隻法國嘉樂珠雞加蔬菜同煮，切開後將雞皮煎香再放入焗爐烤至外脆內嫩，最後淋上用上乘羊肚菌煮成的醬汁，帶來更豐富的層次。	選用台灣大甲芋頭代替栗子，將芋泥與忌廉、栗子糖片及蛋白霜餅混和，搭配覆盆子冰沙，令Mont Blanc這款經典法式甜點變得與別不同。

必試甜點：手信推介 手工朱古力

想品嘗只此一家的甜品滋味，米兒建議大家試試位於台北市大安區的「可可法朋」這家朱古力甜點專賣店。「店家老闆李依錫師傅經過長時間研究，把來自12個產地共6座莊園的可可與台灣在地食材結合，帶來前所未有又叫人熟悉的巧克力口味。當中以『台灣六味』最具特色，溪湖香菜、宜蘭老薑、台南醬油、南投玫瑰、彰化桂圓和白芝麻6種包餡的Bonbon巧克力全部都經過深思熟慮拼配而成，是極富台灣特色的伴手禮。」（查詢電話：（886）2-2700-8656）

必買手信「台灣六味」，（右起）加了南投有機玫瑰的「嫣紅」、用黑豆釀造醬油的「醍醐」、結合了香菜與杏仁的「綠蕊」、混合了紅水烏龍與炭焙龍眼的「紅水」、以薑和黑糖作內餡的「紫辛」，以及散發着胡麻香氣的「白玉」。

「檸檬想想」味道酸甜清新，泡沫狀的果凍以台南有機檸檬、青檸汁及羅勒所做，撻皮夾雜着檸檬皮與核桃脆片，層次感十足。

嗜甜又不怕肥的話，推介這款香蕉巧克力千層派，由杏仁榛果脆片、朱古力慕絲、焦糖香蕉以及千層酥皮堆疊出甜蜜滋味。	用宇治丸久小山園抹茶搭配台南黃肉哈密瓜做成的「24號」，清甜得來又散發淡淡甘澀茶香。	台灣美食評鑑家胡天蘭的契女。因為母親是專業廚師，從小耳濡目染，不僅喜歡到處尋找美食，本身也愛做菜。現為台灣VOGUE雜誌美食作者，曾出版《揪團試吃報告》、《21天的秘密》等著作，facebook專頁「米兒情事」粉絲人數超過8,700人。

撰文：楊雅菁（相片由受訪者提供）