3合1全能品酒達人

日夜鍛煉　只為飲酒

男人的興趣通常都離不開打機、攝影、音響、汽車、飲酒、運動和女人，方啟聰（Tomy）也不例外，他自言最大樂趣就是飲酒，別人日飲8杯水，他則每天至少要飲5、6杯酒，除此之外，亦有跟健身教練進行體能訓練，以為他愛酒之餘亦愛運動，原來操Fit自己只是為了延長酒齡，他笑說：「一來要注意形象，不想有個大肚腩，二來一旦生病就不能飲酒，所以要時刻保持健康體魄。」

全力鑽研　屢獲認證

跟挺着啤酒肚的「酒鬼」截然不同，酒評家一向給人睿智而又文質彬彬的感覺，Tomy在形象方面確實符合當酒評家的條件，事實上亦深具實力，自中學時代晚晚與同學「隊啤」開始，酒齡大大話話超過20年，由最初喝啤酒，到後來經營葡萄酒貿易生意，之後接觸到令人驚艷的手工啤酒，還有集淡麗辛口於一身的清酒，只要一旦愛上，他就會全情投入閉關研究，結果不但獲得SSI國際唎酒師資格，亦是香港首位美國BJCP認可級別的國際啤酒評審，也早已考獲WSET國際認可葡萄酒證書Level 3，同時兼備三方面的專業知識，有姿勢又有實際。

閉門自學　終成專家

踏上無酒不歡這條不歸路，總會有個啟蒙老師吧，想不到對方正是他的中學老師。Tomy說：「當年我在英國唸高中，學校裏面竟然設有酒吧，而訓導主任就是老闆，日日放學我們都會去飲啤酒，不過當時只當作消遣，並沒想過會以此為職業。」

大學畢業後，從事過酒店、市場營銷、貿易等工作，後來機緣巧合認識了葡萄酒商，便開展了葡萄酒貿易生意，更日以繼夜研究葡萄酒。「自問讀書不算勤力，但酒卻有無形魔力，令我有動力每朝早5時起床，6時回公司溫習及試酒，放工後又繼續看書及上網自學，而我的專業資格就是以全情投入的方式換取回來。」

Tomy早在10多年前已開始鑽研葡萄酒，近年則轉為品味清酒與手工啤酒，是少數酒壇通才。	2003年開始鑽研葡萄酒，當年經營貿易生意就經常到波爾多的酒莊參觀。	經常獲邀到世界各地擔任導師或評審，去年就以評審身份出席上海國際精釀啤酒大賽。

放下一切　走得更遠

同是SSI國際唎酒師兼好友的Kennie坦言欣賞Tomy勇於跳出Comfort Zone的性格。她說：「他每每在身處高峰的時候放棄自己擁有的一切，例如在葡萄酒生意發展順利時，突然決定全情投入研究手工啤酒，原因叫人意想不到！有段時間自釀梅酒反應極佳，兩年後卻宣布暫停，專注考得國際啤酒評審資格後，又從頭來過學飲清酒，他對酒的熱情好像永遠都燃燒不盡。」

近年許多餐廳都會舉辦葡萄酒配菜晚宴，但Tomy認為以手工啤酒與清酒配菜一樣有驚喜，尤其手工啤酒的味道更令人意想不到。	比起葡萄酒，清酒其實更受女性歡迎，Tomy之前開辦的清酒班就吸引不少女士參加。	在英國求學時愛上喝酒，2015年則成為亞洲首位獲邀到英國出席「倫敦啤酒大賽」的啤酒評審師。
以為清酒只適合配日本菜就大錯特錯了，無論口味清甜或辛辣的清酒，均適合配搭西餐甚至印度菜，令酒迷大開眼界。	為了加深香港人對清酒的認識，Tomy即將舉行「品味潮人」清酒大賞比賽，並邀請了童星出身的曾頌珊（左）及前Super Gear成員潘瑤（右）擔任清酒佳人，推廣清酒文化。

非常好奇那個意想不到的原因，Tomy解釋：「我在2014年喝過一瓶超好喝的黎巴嫩手工啤酒，簡直有驚為天人的感覺。不久之後因口渴而去便利店，但揀來揀去都沒有一款飲品吸引到我，最後只買了一樽蒸餾水。那時我就想，假如不去推廣手工啤酒，那種好滋味就沒有人會欣賞，於是決定認真研究。至於愛上清酒的原因很簡單，釀製過程一絲不苟，加上中國人食米大，對用米釀造的清酒自然特別有親切感。」

用傳統技術釀造的清酒也在不斷轉變，好像來自新潟縣的越後雪紅梅原酒就以Sake on the Rocks作賣點，酒精濃度達19%，主張加冰喝增加清涼暢快的感覺。	辛味乾身的清酒最得Tomy歡心，酒精度愈高味道愈辛愈乾，這瓶秀鳳高逾20%，配日式炸物、天婦羅或炸魚薯條皆一流。	屬新派口味的清酒，酒標上印有英文字，開宗明義主攻外國市場，清甜微酸的白酒風格感覺煥然一新。

積極推廣　創新配搭

說到底，他對酒的沉迷，跟熱愛分享的性格不無關係。「不論中西，自古以來宴會的地方都有美酒佳餚，舉杯暢飲不但能夠令人拋開煩惱，交流心得更是樂趣無窮，而飲酒時大家通常都會放下電話，在這個年代已是難能可貴。」因此，他近年最愛就是舉辦Wine Pairing活動，更別樹一格以清酒與手工啤酒配搭環球美食。「酒世界有任何可能性，何必設下啤酒只適合配炸物、清酒一定要配日本菜這類框框，其實配中菜甚至印度咖喱都有意想不到的滋味。」

最近他就利用自己的專業知識，於4月8日舉行「品味潮人」清酒大賞比賽，邀請了多位清酒專家分享心得，並舉行Sake Festival讓大眾品味數十款清酒。「香港進口日本清酒的單價冠絕全球，代表香港人捨得飲之餘，亦很重視質素。因此我希望盡多一分力，把好酒介紹給大家的同時，也讓製造商了解我們的口味，將來就能夠喝到更多對味的美酒。」

Tomy推介

清酒口味變化多端，無論喜歡清甜或辛辣都可以找到心頭好，加冰熱飲各有特色。

撰文：楊雅菁　

部分攝影：陳世昌

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