雨後春筍鮮嫩有益

解謎之前不妨先了解雨後春筍的意思。這個成語的典故來自宋．趙蕃《過易簡彥從》詩（據《章泉稿》引）：「雨後筍怒長，春雨陰暗成。」意思是指春雨過後竹筍會茂密地生長，比喻事物一下子大量湧現。而竹筍其實是竹子的嫩芽，一年四季皆有，唯獨春筍與冬筍最為人認識。

對竹筍有了概念，知道謎底是甚麼了嗎？沒錯，答案就是新竹。

無論竹筍抑或其他鮮筍均蘊含豐富維他命與纖維素，用蒸煮方式炮製最能保持水分及原有香味，炮製成這味「吞拿魚萵筍沙律」，清新輕怡。（b）	春季特別適宜以筍入饌，這道「黑蒜醬汁炒豚肉雜菜」用了茭白筍、珍珠筍、翠肉瓜等蔬菜炒製而成，清爽口感更能突出豚肉的香氣。（b）	茭白筍熱量低而纖維豐富，用來製作沙律尤其適合，這味「茭白筍雜豆芝士沙律」用上枝豆、法邊豆、青豆蓉等食材，香濃豆香與清新筍香互相輝映。（b）

品種眾多　功效廣泛

有些食物賣相不太吸引，但其實味道不錯之餘更蘊含豐富營養，竹筍就是其中之一。竹筍非常粗生且種類繁多，全世界共有30個屬550個品種，單是中國已有22個屬200多個品種，當中以春筍和冬筍最受歡迎。

春筍其貌不揚，剝殼後卻是嫩滑爽口的淡黃色筍肉，水分和纖維素極高，有排毒和幫助消化等功效。	冬筍盛產於立秋時分，由毛竹的地下莖發芽而成，渾圓的筍身埋於泥土之下，只露出筍尖，肉厚而鮮嫩爽口，特別適宜燜煮。	茭白筍其實是禾本科菰屬植物，盛產於中國南方及東南亞，每年5至10月豐收，每100克只有22卡熱量，是減肥人士的恩物。

立春過後是春筍豐收之時，只要剝去啡黑色的筍殼，去衣後就是爽脆清甜的筍肉，水分豐富更有「利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹」等多重功效。

蘆筍常被視為筍菜，其實只是外形跟竹筍相似，實質是多年生草本植物。	珍珠筍是粟米在吐絲授粉前的幼穗，因上尖下粗的形狀跟竹筍相似而得名。	萵筍是菊科萵苣屬的栽培品種，盛產於中國南北各地，其嫩葉和莖均蘊含維生素和微量元素，是營養豐富的蔬菜。

營養豐富　排毒珍品

雖然並非山珍海錯，但竹筍自古以來就被視作菜中珍品，全因對健康非常有益。註冊中醫師周炳權表示，春筍微寒、無毒、味甘，是高蛋白、高纖維、低脂肪、低澱粉質的營養食材，有滋補陽氣、提升肝氣、清熱化痰、消食、利便、明目等功效。對於很多人認為竹筍「好毒」，他解釋：「吃完竹筍生瘡出疹是因為竹筍能幫我們排出毒素，有些人以為吃筍會引發濕疹，其實它只是為身體排毒。除非發得太厲害又找不到致敏原因，否則任何人都可放心食用。」

外形百變　真係咁「筍」？

除了春筍、冬筍之外，蘆筍、萵筍、茭白筍與珍珠筍都是經常吃到的「筍」菜，然而它們原來並不屬於筍科，千祈咪搞錯。好像被譽為「世界十大名菜」之一的蘆筍其實是多年生草本植物，只因形狀像蘆葦和竹筍而得名。至於萵筍在英語中稱作Celtuce，由芹菜和萵苣組合而成，常用來切絲製作沙律。茭白筍則是產於東南亞的水生蔬菜，口感脆嫩，水分亦很豐富。而珍珠筍就是粟米長大前的嫩株，經常用來入饌，相信大家也不會陌生。

DIY家常春筍菜

春天的潮濕天氣令你食欲不振？春筍味道清甜又鮮嫩爽口，是最啱這個季節享用的時令食材。今日就由入廚超過40年的彭容勝師傅教大家烹調「蝦籽生根扒春筍」這道惹味可口的家常菜。

材料

春筍 1斤

生根 3両

蝦籽 1茶匙

薑米 2茶匙

紅椒、黃椒、蜜糖豆 各適量

做法：

用滾水烚春筍約2分鐘，辟走其苦澀味。	以滾油煮春筍與蜜糖豆約30秒令其口感鬆化，亦可略去此步驟。	爆香薑米，分別加入紅椒、黃椒，之後加入生根、蜜糖豆、春筍炒香；加少許糖、鹽及豉油調味，最後連同蝦籽炒香即成。

撰文：楊雅菁

攝影：張群生、張錦昌

查詢電話：（a）3565 4210、（b）3971 3240