全素免蒸蘿蔔糕小夫妻自煮樂

農曆新年將至，坊間已經有很多專為個人而設的蒸糕食譜和教學，今日「靈感煮意」就會照顧一些年輕夫妻，教他們炮製一個簡單、免蒸、分量少的蘿蔔糕，讓他們製造一些屬於二人的小傳統。想看詳細做法，立即上on.cc東網收看我的視像教學啦！

1. 　冬菇：以熱水浸軟，搾乾水，切小粒。小煲下油，以大火炒香，灒酒，落蠔油和水，關蓋，調至小火煮15至18分鐘，或直至收乾，盛起備用。

2. 　餡料：平底鑊下油，以大火將翠肉瓜炒至軟身，灑少許鹽調味。放粟米，炒勻，盛起備用。

3.　粉漿：用刨絲器將蘿蔔刨絲，放滾水烚5分鐘，取出，隔水及略為印乾。在大碗內，放「粉漿」餘下材料（除了水）攪勻，然後加水攪成漿。最後，加入先前預備好的冬菇和餡料拌勻。

4. 　煎：預備易潔平底鑊，放入適量蘿蔔糕漿，以鑊鏟修邊成圓形或方形後，灑1至2湯匙水，關蓋。這時才開小火煮約1至2分鐘至水分收乾；開蓋，調至中火，在鑊邊下油，並將兩邊煎至金黃色即可享用。

6~10件

冬菇　12隻

熱水　120克

日本清酒　1湯匙

素蠔油　3湯匙

水　6湯匙

翠肉瓜（切粒）　170克

粟米粒　100克

鹽　適量

白蘿蔔（刨絲）　 450克

粘米粉　 80克

粟粉　15克

糖　½茶匙

鹽　¼~½茶匙

白胡椒粉　1/8~¼茶匙

水　85克

i.　餡料別切太大粒，如粟米大小相若便可，否則蘿蔔糕較難成形。

ii.　免蒸蘿蔔糕較易乾身，不能在鑊中煎太久，否則水分被抽乾、粉漿煮太久便會變硬不好吃。所以，煎時別太介意下多點油，寧願快手將之煎香，再用廚房紙印走多餘油分。

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周靈山，愛情及瘦身食譜作家，著作有《你是女皇，他就是皇帝！》。

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