蛋撻皇子谷底再反彈
人生之中，你曾陷入過多少次低潮呢？所謂的谷底，又能去到多盡？當一無所有，徘徊絕望邊緣，連求生的意志也失去時，還能承受多少？有「蛋撻皇子」之稱的King Poon是行內甜品高手，由少年得志到創業失敗，欠下纍纍債務，再從人生低點逐步爬起身，重新出發，到創立自己的烘焙品牌及私房菜館，或許說不上是甚麼勵志故事，但聽過以後，定當令人有所領會。
紅褲子出身 巧遇名廚
「蛋撻皇子」是King Poon中學時代的花名，他曾出版過烘焙書籍，跟隨過「廚魔」Alvin Leung打天下，因為賣手製「初戀蝴蝶酥」而大受歡迎，闖出名堂。今天，他更擁有自己的烘焙品牌及私房菜館，這樣算不算成功，還未能下定論，但他背後所經歷的，絕對不是常人能經歷。
回想最初入行，King在蘭桂坊一家法式餐廳當甜品學徒，那一年，才剛16歲。讀毅進課程時，因為要選修一科興趣班，King便揀了烘焙課程，後來經介紹在蘭桂坊當了一年的學徒，但他自覺所學的東西不夠多，餐廳工作只有實戰經驗而欠缺理論，於是走到中華廚藝學院，報讀西式麵包糕點課程。在800多人爭23個學額的情況下，King成功脫穎而出，並以最優秀成績畢業，當年有3間酒店爭住聘請他。
由於酒店工作一板一眼的，做了半年發覺發揮空間有限，輾轉間當起宴會炒散（兼職），後來在大型商場食肆謀到一份正職，但人流不多，故每天上班彷彿只是等出糧般，煞是無聊。
有一天，King突然決心改變，於是膽粗粗向不同餐廳寄了求職信，一天突然收到Bo Innovation的電話，邀請他見工，那時候，他連廚魔是誰、分子料理是甚麼，全然不了解。面試的考題是用蘋果、吉士及酥皮做一道甜品，問他當時炮製了甚麼，他說不記得，只知廚魔吃過後相當欣賞，一星期後便有電話通知取錄了他，開展了於Bo Innovation的兩年生涯，當時更只有他一人獨擔甜品大旗呢！2009年，米芝蓮首度登陸香港，餐廳更摘下2星殊榮，一下子生意變得極好，上上下下士氣高昂，也許當時被勝利感沖昏頭腦，外闖的心愈來愈強烈，餐廳員工也一個接一個的離開。
少年得志 撞個頭破血流
慢慢地，有人主動聯絡King，邀請他做甜品顧問，他遂離開了餐廳，殊不知竟是迷失期的開始。及後經友人介紹下，找到老闆出錢投資協助他開設餅店，那一年，King才21歲。一心以為夢想起飛，怎料卻是噩夢的開端。
餅店在九龍灣開業不足一個月，投資者就說帳目有問題，要每人籌十萬，後來更反指他欠債，要不立刻還錢，要不簽下欠單，King才知道，這是一個局。
報警、搞上法庭，差點要宣布破產，大半年來不斷有人向他追債，恐嚇、跟蹤等，只差未淋紅油。坐在天台邊緣，King想過要尋死。父母離異，兩邊關係也不是特別好，錢沒有，家人也沒有；死，大抵是一了百了的方法。在絕望中能拯救自己的，始終是自己，他反問自己：「係咪想咁就一世？」那時只感到不甘心，就是這分不甘心，將他從死亡邊緣拉回，讓他下定決心，重新出發。King歸根究柢，總結出輸在社會經驗不足，閱歷未夠，不懂人心的險詐。
東山再起 哪怕沒柴燒
之後King出任一個雪糕品牌顧問，專責研發旗下的蛋糕新副線，那時的新店剛巧在自己舊餅店隔壁，每天上班經過舊店，彷彿每刻都在提醒自己要吸取教訓。一年後，King突然收到來電，有人詢問他關於舊店事宜，那一刻還以為是收數公司，細問下才知是一家食品研究公司的老闆，正好想收購舊店，於是找到舊卡片，致電好奇一問。King也趁機把經歷告知對方，老闆坦言：「你太年輕，不曉得做生意，你過來幫忙，我來教你做生意。」老闆的一番話，將King帶到另一層次，這次既學做生意，也在學做人！那時，King主力管理廠房，監察生產線，一做就是3年。
創業的念頭再度萌生，這次他在牛頭角租下工廈單位，開設Spatula，主要接蛋糕訂單。頭一年生意不錯，更搬去了觀塘較大的單位，後來生意下滑，他便轉型開班教煮，及後更走到澳門再度擔當甜品顧問。直至前年，因為家中出現經濟問題，King本着責任，不得不回港。回港後，他便着手創立了烘焙品牌Dreamix，開班之餘，賣月餅，又賣蝴蝶酥。
至去年底，剛好遇到適合的單位出租，於是開設了同名的私房菜館，炮製起自己喜愛的菜式及甜品，並加入分子料理元素。
隨遇而安 命裏有時終須有
今年已經29歲的King，對於做生意，有了更深的體會：「能做多少便多少。」畢竟有時苦心經營，未必有結果，無心插柳，反而有意外驚喜。香港人容易淡忘，開店的人多，捱不下去的人也多，前路如何，還是未知之數。King笑言：「或許這是最後一次在香港做想做的事，失敗了也無話可說，只要有人想吃我做的甜品，我也會做下去。」這，相信也是支持他走下去的最大動力。
撰文：孔科怡
部分攝影：莫文俊