Asador西班牙燒烤風

向橡木致敬

新店取名Alzina，在西班牙加泰羅尼亞語中，意指「橡木」，顧名思義，餐廳主打烤製肉類菜式，而橡木的果實正正是西班牙黑毛豬肉質甘香味美的幕後功臣。新店用炭燒方式即席烹調，雖然並非用上橡木素材，但仍以此命名，以標示橡木在西班牙飲食文化中的地位。而餐廳的裝潢，也明顯貫徹主題，用上原木、拼貼式瓷磚等糅合出樸實與優雅的西班牙格調。

燒出原始味

餐牌由西班牙籍大廚Juanjo Carrillo設計，零舍地道，特別是燒烤菜式，鄉村風味濃厚，原來他曾在巴塞隆拿主理兩間餐廳，其中的Folquer Restaurant更曾奪米芝蓮車胎人美食推介，足見其廚藝不凡。

以一道原隻八爪魚腿為例，故意用木砧板原隻奉客，做法少見，亦夠吸睛。雖然八爪魚腿分量十足，但每個部位都烹調得軟腍而富嚼感，就算是最幼嫩的尖端部位也無燒焦情況，抵讚！

不得不提的還有以橡果飼養的伊比利亞黑毛豬，Juanjo特選Presa豬頸肉、Pluma梅花肉和Secreto豬肩肉，以拼盤形式奉上3個標誌性部位，帶來嚼勁、軟嫩和Juicy的口感，且甘香惹味。

西班牙籍主廚Juanjo Carrillo曾於巴塞隆拿主理兩間餐廳，其中的Folquer Restaurant更曾在2007年奪米芝蓮車胎人美食推介，廚藝不凡。	餐廳裝潢既有用上原木的樸實風格、亦有帶華美格調的拼貼式瓷磚和傳統畫作，頗具西班牙風情。	特選伊比利亞黑毛豬柳拼盤 $238 拼盤包括具標誌性的Presa豬頸肉、Pluma梅花肉和Secreto豬肩肉，以55℃慢煮而成，由於調味有別，口感也各有不同，以炭火烤燒約7分鐘至甘香惹味，下酒一流。

傳統與創新

每道燒烤菜式還可以從6至7款西班牙蔬菜中揀選兩款作伴菜，其中Calçot（青葱的一種）當造期在10月至翌年1月，依西班牙人傳統做法，簡單燒香表面，剝開外皮原條蘸Romesco醬來吃，清甜又Juicy。Juanjo還推介當地傳統美食螄螺，這種螺只生長於當地岸邊石崖縫隙，捕捉困難，量少，故連坊間餐廳也少有供應。大廚特意購入螄螺生長海域Cantabrico的海水，用原產地海水煮30秒來吃，鮮味得很。Juanjo也愛在傳統菜上加創意點子搞搞新意思，如用上多種自家製醬汁炮製Paella，調校出紅、綠、黑等共6種口味各異的西班牙大鑊飯，顏色和味道均鮮艷奪目，襯上餐廳花俏的瓷磚牆，視覺都享受埋一份！

水煮西班牙螄螺 時價 螄螺是西班牙海鮮之王，又名狗爪螺，是西班牙節慶必備美食。大廚用上當地Cantabrico海水快煮30秒來品嘗，不需加任何調味，已能嘗到螺本身的鮮味，甘甜得很。	（前）蒜香蝦汁煮地中海紅蝦飯 $248、（後）鱈魚蜆肉青椒伴香草飯 $168	西班牙田螺伴廚師特製辣醬 $88 選用來自西班牙的田螺，體積較法國田螺小一點，加入小茴香、孜然、蔬菜及蔬菜高湯烹調，螺肉清甜啖啖肉，隨田螺附送的麵包蘸汁醬來吃，美味得叫人密密食。

原隻八爪魚腿 $238、Peach Plum Sangria $88/Glass、$320/Jar

已煮熟的八爪魚腿直接從西班牙購入，放在燒烤爐上以55℃烤5分鐘，配上秘製Chimichurri香草汁和烤蔬菜，口感軟腍中帶嚼勁，脆嫩中帶肉汁。配上由不同當造的水果如西班牙梅子、澳洲桃等，混合有汽葡萄酒、桃酒等調成的Sangria，清甜舒心。

蒜香蝦汁煮地中海紅蝦飯 $248、鱈魚蜆肉青椒伴香草飯 $168

前者由龍蝦高湯預先煮好的Bomba米，加入龍蝦湯、青口、煎香紅蝦，放入焗爐烘3分鐘，以自家製Green Mojo醬點綴，鮮味連連；後者則是香草飯，米粒配以大蒜、香菜、鱈魚湯、西班牙青椒等煮沸，再放上鱈魚和花甲，以焗爐烘香，最後以Pil Pil醬及Piquillo紅椒點綴，色彩對比強烈且食味出色。

Review

環境氣氛：4★（以5★為滿分）

好味指數：3★

必試推介：原隻八爪魚腿、特選伊比利亞黑毛豬柳拼盤、水煮西班牙螄螺

人均消費：$400

撰文：鄧偉豐

攝影：陳世昌

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