薑母鴨名不副實？

冬天需要進補，香港人會選擇吃羊腩煲，而台灣人就愛吃薑母鴨。大家切勿以為薑母鴨便是用母鴨作菜，其實薑母是台語，意思是老薑。這道菜多選用雄性紅面番鴨，其肉質較一般菜鴨肉來得滑嫩，而雄鴨體形較大，肉質更為彈牙，母鴨因為體形較小，吃起來像只有皮而沒有肉，口感稍遜。
薑母鴨是台灣傳統的冬令滋補藥膳，祛風祛寒，溫而不燥。
薑母鴨是台灣傳統的冬令滋補藥膳，祛風祛寒，溫而不燥。

薑母鴨之所以溫而不燥，原因是鴨性涼，配屬性較熱的中藥材可以達致平衡及滋補養生的功效。至於主角之一的薑，性溫熱，薑皮性涼，故烹調時不要削皮，以保持寒熱平衡。要注意的是，薑母鴨幫助血氣運行，祛風祛寒，吃了會有懶洋洋和想睡覺的感覺，要加班的話就別吃了！

紅面番鴨的肉質較一般菜鴨鮮嫩，公鴨體形和肉質均比母鴨來得富口感。
  • 紅面番鴨的肉質較一般菜鴨鮮嫩，公鴨體形和肉質均比母鴨來得富口感。