由零開始打造摩登歐陸菜

對廚師來講，一道菜由預備、烹調到上碟，需要無數心血和創意，若然所用的食材也由自家一手包辦的話，自主度及滿足度更是爆燈。早前在SOHO開業的12,000 FRANCS，由醬料、風乾、醃製等工序，均由大廚自家製作，配以各類醃漬物和當造食材Mix & Match，搭配摩登擺盤，成就一系列創意歐陸菜，為味覺帶來嶄新體驗。

Lamb Spare Ribs $400、2001 Morgenster, Merlot, Cab Sav, Cab Franc, Stellenbosch, South Africa $900<br>澳洲羊架以蒜、刁草等醃製，慢煮18小時後以蘋果木煙熏，配以各類燒蔬菜、橄欖油和檸檬汁等，入口軟腍，搭配Full Body南非紅酒，令煙熏味更突出。

Lamb Spare Ribs $400、2001 Morgenster, Merlot, Cab Sav, Cab Franc, Stellenbosch, South Africa $900
澳洲羊架以蒜、刁草等醃製，慢煮18小時後以蘋果木煙熏，配以各類燒蔬菜、橄欖油和檸檬汁等，入口軟腍，搭配Full Body南非紅酒，令煙熏味更突出。

靈感源自拿破崙

行政總廚Conor Beach曾任職於Bibo和TRI，這次為新餐廳打造的創意歐陸菜，強調要堅持食材、調味、醬料等統統自家親手做，連煙熏、鹽醃和風乾等工序都要自己搞掂，還加入自家諗頭新點子設計菜譜，有很高的自主性。大廚的堅持與創意原來與拿破崙有關，更反映在店舖名字上。

店子取名12,000源自1795年拿破崙出征的時代，當時他懸賞1.2萬法郎，向各地找尋運送軍糧時可長期保存食物的方法，後來調酒師Nicolas François Appert提議將食物煮熟後放在酒瓶中密封而贏得這筆獎金；而這個方法也成為後世食物加工工序的基礎。餐廳為了反映那年代的氣氛，在裝潢設計上貫徹拿破崙時期風格，懷舊地磚配上原始設計的法式牆紙，感覺和諧。

堅持自家製

Chef Conor秉承由零開始自家製的作風，除了麵包酸種、法式肉醬和熏牛肉外，廚房亦放置了很多瓶瓶罐罐的醃漬食物，由中式醃鹹柑桔到西式鹽醋醃漬應有盡有，大廚利用它們與各樣食物作拼配成創作料理。此外，餐廳和Madam s'Ate前酒吧經理Cheryl所開設的本地有機農場「有種農田及種子庫」合作，挑選當造時令的蔬菜和香料，設計出「醃漬與密封」、「煙熏與鹽醃」、「真空與火烤」和「糖漬和甜點」的菜單，帶來有趣而別具一格的餐飲體驗。