免搓法式鄉村脆包

法式脆包一直是Home Baker的大挑戰，只要在搓揉、發酵、爐溫、天氣等方面隨便衰一樣，都會影響麵包的質素。但其實做脆包，並不一定要高階技術，只要你懂得選用材料即可！今集的「靈感煮意」，我將會公開一張在讀了如字典般厚的資料後，鑽研出來的免搓法式鄉村脆包食譜。趁除夕假期試做一條，倒數前烘幾塊配以熱茶、跟朋友邊吃邊分享來年大計啦！

免搓法式鄉村脆包

做法方面，將兩款麵粉、酵母和麥芽粉置大碗內攪勻，然後放海鹽略攪。在麵粉中間開窿，倒入室溫水，用手攪勻直至見不到麵粉便可停手，麵糰表面凹凸不平滑屬正常。包保鮮紙後，置室溫發酵12至18小時。麵糰發酵後，預備一個平板焗盤，鋪上牛油紙，並在其中一邊灑上大量麵粉。拿膠刮沾水防黏，然後用之取出麵糰，再倒到有麵粉的一邊牛油紙上。手指沾水，將麵糰輕拉成長方形，然後將上、下方往中間摺形成一長條形。接着，在牛油紙的另一邊灑麵粉，長條反轉，令駁口位向下，然後蓋上毛巾，置室溫發酵1.5小時。接着，預熱焗爐至250℃，焗爐頂放一個高身焗盤，再將平板焗盤放在上面蓋毛巾再發酵30分鐘。入焗爐前，用刀片或法式割紋刀在麵糰上割出3條長紋，便可放入焗爐中間一格烘10分鐘，接着移到下一格，在最頂層放另一個平板焗盤，再烤20至25分鐘，放涼後便可切片享用。想看更詳細做法，可上on.cc東網收看我的視像教學。