濟州直擊 韓牛孕育地

山明水秀 養出靚韓牛

全國總產量約88萬隻的韓牛，韓國人視之為珍寶，只有過時過節才會吃到，甚至以禮盒形式送贈親友長輩。過往韓牛都不會輸出外地，直到2015年末，韓國政府才批准韓牛出口，幸運地，首個地區就是香港。雖然留在香港也能買到韓牛，但去韓國旅行的話，又怎能不親身一嘗新鮮韓牛的滋味？在韓國，著名韓牛產地有江原道的橫城、洪川、慶尚道的安東、京畿道的安城，以及山明水秀的濟州島，而今次就特別帶大家直擊濟州島韓牛的飼養情況。處鹹淡水交界的濟州島，由於水中所含的礦物質特別豐富，孕育出的韓牛肉味相對香濃，色澤亦相對深沉。

韓牛規定成長至36個月大，就要送到屠宰場，當中又分成不同級別，分別有1++、1+、1至5級，而濟州所產牛隻就只有1++、1+及1三個最優良級別，尤其矜貴，在當地政府嚴格監管下，並不容許其他地區以外的牲口進入島中，以保持韓牛血統純正。至於韓牛所吃的飼料亦特別講究，分成3至12個月、13至24個月及25至36個月一共三個階段，不同階段的飼料配方比例均有所不同，由以濟州產柑橘果皮所發酵過的乾草、柑橘汁、粟米等混合製成。故此，濟州韓牛的味道也更香甜鮮嫩。

里脊肉（左） ₩40,000/170g、胸腹肉（右）₩35,000/份（a） 前者肉味濃，後者爽口，各有特色。	韓牛他他 ₩25,000（a） 選取後腰肉切碎再拌入梨汁做成，爽滑帶嚼勁。	品嘗韓牛，識食一定食韓燒，原塊牛肉毋須醃味，直接在炭火上燒烤，滋味十足。

惹味韓燒 嘗牛肉真味

韓牛之所以討好，最大原因是吃起來沒有和牛般油膩，而濃郁肉味則更勝美國牛。來到韓國，原汁原味的食法當然是吃韓燒，原塊韓牛不經調味，直接放在炭火上燒製，便能嘗出真味來。韓燒店當然不能隨便挑一間，推介位於濟州西歸浦市的韓牛專門食堂，由當地畜產業協同組合所管理，只供應上等的1++韓牛，質素有保證。啖啖肉的肉眼扒油花分布平均，想吃肉味再濃一點的，可揀選里脊肉，牛肉燒好後配上生菜、醃洋葱、蒜頭及麵豉醬同吃，特別滋味。當地人亦習慣生吃韓牛，加入新鮮梨汁做成他他，香甜可口。

韓牛燒熟後用生菜包裹着，連同醃洋葱、蒜頭、麵豉醬同吃，解膩不熱氣。	濟州韓牛佔全國產量7%，1++、1+及1這三個級別品質最佳。	韓牛飼料其中一樣秘密武器就是濟州柑橘皮，令肉味變香濃。

香港買 刁鑽韓牛部位

雖然韓牛解禁，但一般在餐廳或超市所供應的都只限於肉眼、牛肩頸等部位，不過一眾牛迷不用失望，好消息是最近有肉類供應商宣布引入原隻韓牛，除了供應予酒店、餐廳外，大家亦可於韓牛快遞網店的網頁上訂購，買回家自行炮製。稀有部位如封門柳、頸脊柳、霜降肉等都可以吃到，其中控制牛隻橫膈膜肌肉的封門柳，可謂肉味最濃最甜的部分，兼且是韓牛，一定吃過翻尋味。此外，位於大埔的私房菜愛厨坊亦有供應韓牛套餐，五道菜每位$350起，可以按喜好吃到韓牛牛腱、牛腩或肉眼扒等菜式。

韓牛稀有部分如霜降肉（左上）、肉里脊（左下）及頸脊柳（右）也可以在香港吃到，上網柯打就買到。（d）

原隻韓牛由濟州入口香港，想品嘗哪個部位都可以，推介味濃帶筋後腰肉。（d）

歐陸燜韓牛腱 （e） 大埔的私房菜愛厨坊也有韓牛餐單，西式做法也很惹味。

墨西哥燉牛腩（e） 牛腩用牛骨湯燉煮，帶點辣又帶點甜，非常開胃。

同場加映︰濟州周邊 必食鮑魚黑毛豬

濟州出名的特產也不少，其中一樣必數鮑魚。濟州有着獨特的海女漁業文化，由女性擔當潛水工作，在沒有氧氣筒的情況下直接潛入水中採收鮑魚及其他水產，目前約有4,500名海女，大多都是已超過六、七十歲的婆婆們。想吃到濟州鮑魚，不妨到濟州的東門水產市場，多個攤檔有售即劏新鮮鮑魚，口感爽脆味甘甜。另一必吃特產，必是味道香甜的黑毛豬，同樣地，吃韓燒最能嘗其真味。其中一家連當地人也愛到的餐廳，就是西歸浦市的濟州黑豚世界，餐廳選用的黑毛豬均是自家飼養，即使是五花肉，亦不會過膩，最吸引是店家秘製醬汁，以油和醃海魚煮成，為黑毛豬增添獨特的鹹香風味。

到濟州千萬不要錯過黑毛豬，味道香甜的黑毛豬用作韓燒最適合不過，最能嘗到其原汁原味。（c）

濟州另一特產——鮑魚，來到東門水產市場，大家可品嘗到新鮮即劏鮑魚。（b）

Info

（a）韓牛專門食堂

地址：西歸浦市安德面西廣里985~10號

（b）東門水產市場

地址：濟州市耳島1洞1436~7號

（c）濟州黑豚世界

地址：西歸浦市西烘洞中山間東路8051號

（d）韓牛快遞

網址：koreanbeefexpress.com

查詢電話：2568 6811

（e）愛厨坊

地址：大埔懷義街9號地下及閣樓

查詢電話：2728 8113

特派記者：孔科怡

攝影：孔科怡、陳世昌、郭凱敏

鳴謝：俊興冷凍食品有限公司