醫館涼茶舖武館合體歎創意龍蝦菜

打造懷舊場景

新店英文名為DNA，意指店家遺傳香港基因，熟悉的武館、涼茶舖及醫館裝潢，是從50至60年代的電影中吸取靈感，玄關處以中國傳統吉祥物的金龍坐鎮，由3位師傅花上2個月時間打造而成，金碧輝煌有氣勢；旁邊放置功夫電影中常見的木人樁和各式武術兵器，客人可以在店員的協助下逐一試玩，一嘗做武打巨星的滋味。一隅的凹凸黑色牆身，掛上12隻由姜氏金龍醒獅團提供的手工羊毛獅頭，紅色代表關羽、黑色代表張飛，而獅頭手工十分細膩。

大門口飾有一條栩栩如生的金龍，旁邊放置有傳統武館木樁，香港主題突出。	主用餐區的黑色牆身陳列着12隻手工獅頭，而開放式廚房旁有百子櫃作飾，點題又富氣勢。	龍肉湯麵 $149 手製蘭州麵條配熬足6小時的龍蝦湯底，伴波士頓龍蝦尾，肉爽麵滑湯濃鮮。

源自中醫館和涼茶舖概念的有金光閃閃的銅製葫蘆和百子櫃，前者盛載的並非涼茶，而是手工啤酒或熱開水，而後者則變成開放式廚房和VIP房的牆身裝飾，別具玩味。

用上8星期大的米鴨按傳統方法炮製，烤約1小時後片皮，每塊皮連着脂肪和肉，再配以不同食材來品嘗，肉嫩皮香。	藍莓冬瓜 $69 冬瓜粒汆水後浸藍莓醬、藍莓汁和白醋染成天然紫色，再砌成一串葡萄狀，酸甜開胃。	桂花炒假翅 $119 在客人席前炮製的堂弄菜式，用上蟹肉、素翅、鹹蛋黃、肉碎和芽菜等加雞蛋快炒，過程中不下一滴油，依然粒粒分明，甘香鮮味，極考師傅功夫。

摩登玩味菜式

餐廳與走創意點心粵菜路線的YUM CHA原來屬同一集團，難怪供應的菜式分外別開生面，由於新店主打麵食，行政總廚Winson就設計了一味龍蝦配靚麵。湯底以龍蝦、魚和其他海鮮熬足6小時，然後配以即點即拉的蘭州拉麵，客人可選擇搭配波士頓龍蝦尾而成的「龍肉湯麵」，又或酥炸龍蝦鉗、龍蝦肉餛飩，不愛放湯的，亦有撈麵提供。至於造型栩栩如生的龍蝦蘿蔔酥，用本地青龍蝦肉製作成餡料配以混入甘筍汁的橙色酥皮，飾以原來的龍蝦頭和尾，驟眼看還以為是一隻炸熟了的龍蝦呢！

黑松露芋角 $49 日漸少見的芋角，換上烏卒卒的墨魚汁酥皮，配以蔬菜粒和黑松露醬餡料，入口鬆化香脆。

啤燒圓蹄 $399 用上本地手工啤酒加香料將圓蹄慢煮12小時而成，配以灑上石榴籽的菜飯，減膩提鮮。

堂弄桂花炒翅

其他創意料理陸續有來，如以藍莓醬汁將冬瓜球浸染成天然紫色，然後砌成一束葡萄模樣，造型吸睛。一味堂弄桂花炒假翅，烹調過程中完全不加油來炒，利用鹹蛋黃和肉碎的油分來炒製，味道鮮香又不會油膩。至於以傳統製作方法炮製的燒片皮鴨，除海鮮醬外，又建議外皮配紅蔗糖，鴨肉則配蒜蓉和麻醬來吃，甘香美味。而鴨殼還可以變化出8道菜式，包括大千辣烤鴨、鴨鬆泡湯飯又或元貝鴨絲煲等，較一般食肆只得2食或3食來得更多選擇。

Review

環境氣氛：4★（以5★為滿分）

好味指數：4★

必試推介：龍蝦蘿蔔酥、龍肉湯麵

人均消費：$300

撰文：林佩婷

部分攝影：張群生

地址：中環德輔道中68號萬宜大廈萬宜廊地下G04號舖

查詢電話：2561 6688