厚切日式吉列牛自己煎啖啖肉

日本菜之中，吉列豬扒未必是大家的最愛，但偶爾心癮起，還是想品嘗那種金黃香脆而鮮嫩多汁的滋味。吉列豬、吉列蝦、吉列蠔大家吃得多，吉列牛你又試過未？原來在日本，吉列牛已經有逾百年歷史，去到東京、京都等地都見其蹤影，最近香港有新餐廳以吉列牛為主打，分別用上A5和牛及美國安格斯牛作菜，是不想飛日本又想試地道風味的又一好選擇。

霜降牛吉列御膳 $398<br>套餐連同自家製漬物、溫泉蛋、赤味噌湯、椰菜絲沙律及米飯等一同奉上，分量豐富。

霜降牛吉列御膳 $398
套餐連同自家製漬物、溫泉蛋、赤味噌湯、椰菜絲沙律及米飯等一同奉上，分量豐富。

百年歷史日本吉列牛

單聽吉列牛扒，你我他也未必吃過，至少在香港十分少見，憑想像，還真的有點怪怪的，炸的牛扒會好吃嗎？吃來會否又乾又硬？會像在吃橡皮擦一樣？不過，這都只是在腦海中單純的想像，當然要試過才知真章。最近在太子開業的琥酌牛吉列居酒屋，專門供應吉列牛扒。老闆之一的Rick兩年前經朋友介紹，在日本品嘗過後從此愛上，想到香港並無專門店，便着手花了10個月時間研究製作吉列牛的方法，期間亦試勻東京多間吉列牛專門店出品，最後找來酒店級大廚掌勺。原來在日本，吉列牛扒已有逾百年歷史，日文片假名中「カツ」其實是解作吉列（Cutlet）。吉列做法最初是在明治時期從外國傳入日本，泛指油炸的肉片，早期的洋食店以牛肉蘸上麵包糠炸成，後期為了遷就日本人口味，將牛肉改成豬肉，吉列豬扒亦因而誕生。所以說，吉列牛「資歷」其實比吉列豬還要深，近年日本流行吃吉列牛，只可以說是古老當時興。

外脆內嫩自定生熟度

每份吉列牛扒，無論是用上日本A5和牛，抑或是美國安格斯牛，都跟足日本製法，沿用肉味特別香濃的肩胛部位，經過反覆試驗後，Rick找出最理想的油溫、上粉方法、肉的部位及種類等。牛扒雖然表面炸至金黃色，但入面依然是生的。在日本的餐廳，吉列牛一般會以薄切方式奉客，因為大部分日本人都能接受吃生肉，只會直接蘸點醬油來享用。不過，為了滿足不同人的飲食喜好，也有不少餐廳會同時送上熱爐及鐵板，供客人自行把牛肉煎熟。新店引入連熱爐及鐵板奉客的做法，師傅會把吉列牛扒切成厚塊，客人可以在鐵板上將牛肉煎至喜歡的生熟度來品嘗。Rick建議油脂豐富的和牛，每邊簡單煎約20秒即可，而且宜在菜式上桌後盡快享用，否則放久了麵包糠變軟，會影響口感。

味噌松葉蟹蓋 $48<br>松葉蟹清蒸後拆肉取膏，配以味噌醬及黑蟹籽，甘香鮮味。

味噌松葉蟹蓋 $48
松葉蟹清蒸後拆肉取膏，配以味噌醬及黑蟹籽，甘香鮮味。

原隻日式磯燒鮑魚 $38
汁煮的鮮鮑魚配以山葵蛋黃醬，是開胃冷盤。

吉列牛部分調味料包括柚子胡椒（左）、山葵（右）及七味椒鹽（後），其中帶酸的柚子胡椒最能解膩。

吉列牛部分調味料包括柚子胡椒（左）、山葵（右）及七味椒鹽（後），其中帶酸的柚子胡椒最能解膩。

餐廳會奉上蛋汁、五香椒鹽、新鮮山葵及牛肉燒汁供蘸點外，大廚還特別調製出柚子胡椒、柚子檸醋及芥末汁。其中柚子胡椒與柚子檸醋味道帶酸，既能解膩，亦能吊出肉香。在吉列牛扒以外，餐廳亦有數款開胃料理、小吃供選擇，如醬油吞拿魚漬、味噌松葉蟹蓋、日式磯燒鮑魚等。午市也有多款定食，像是溫泉蛋牛丼、牛肉薄燒定食等。