CHEERS手工啤酒夢

真本土派誠意作

全球手工啤酒多不勝數，歐美、日本、澳洲、新西蘭等地皆有自己出品，而屬於香港的土炮手工啤，也正在迎頭趕上。放眼本地品牌，可算是百花齊放，芸芸啤酒之中，特別讓人印象深刻的，是於瓶身印上大大個中文字「麥子」的麥氏釀酒廠，格外讓人感到親切。品牌由3位80、90後的創辦人分別是麥波、Mark及阿德創辦，由釀酒、裝瓶、貼酒標、入箱，都是在小小的廠房內完成，過程幾乎全人手製作，把人力資源發揮到極致。品牌啤酒廠成立兩年，由創業到守業，中間也有經歷不少波折，來到今天，也算是在本地手工啤酒界中出人頭地。

啤酒廠可以說是在誤打誤撞中成立，當時剛畢業的麥波正準備赴英修讀戲劇碩士課程，因為某些原因而延誤開學，被迫滯留香港個多月，不甘苦悶的麥波買了一堆參考書，開始在家中天台釀製手工啤酒，某天打電話給中學同學阿德祝賀他生日快樂，沒見面多時的兩人又再度閒話家常起來，阿德建議麥波把啤酒拿到西貢鹽田梓一家相熟的茶室試賣。同樣剛畢業的Mark是麥波的堂弟，由細到大都老友鬼鬼，一直希望「有啲搞作」的Mark，也來參一腳，兩兄弟都是姓麥，麥氏釀酒廠由此誕生。

把握時機闖名堂

既然有留學的機會，為甚麼不完成課程後才回港創業呢？「那時確實有認真考慮，如果兩年後才回來，怕太多變數，又怕到時承擔不起太多風險。」麥波這樣說，如是者，從事IT的阿德和剛獲大公司聘請的Mark便分別辭去工作，三個小伙子夾了30萬元積蓄，在荃灣工廈租了一個小小單位，連釀酒工具大多也是自己買入零件自行組裝，築起他們的手工啤酒夢；真心佩服幾位男孩的用心。

到底是時勢造英雄，還是英雄造時勢，誰也說不準，但肯定的是，麥波做了對的決定。時值手工啤酒剛剛在香港流行起來，不少品牌都打正本土旗號，但實際上，不少老闆都是外國人，能夠徹頭徹尾，做到真正本土味的，麥氏絕對是少數之一，故也趁時機闖出名堂。

從小島走出市區

第一瓶自家啤酒以「鹽田」命名，是一款清爽富麥香的比利時風格淡麥啤酒，從最初在小小的茶室寄賣，到出現在大大小小的市集、啤酒活動之上，甚至餐廳、雜貨店也向他們取貨，品牌就是這樣逐步逐步建立起來。一開始每月只生產4千瓶啤酒，今日已增至9千多瓶，訂單也愈接愈多，不少品牌更專程找他們為活動度身釀造啤酒。阿德性格圓滑，是大家的開心果，也是品牌首席釀酒師，專責監控啤酒品質；而麥波天生外向貪玩，創意諗頭多多，故負責市場策劃，以及銷售市務；至於冷靜聰明、心思縝密的Mark則負責管數，並處理公司行政事宜及對外聯絡，3兄弟分工合作。

「我們本身只是單純的想釀造自己喜歡的啤酒，後來漸漸發現，如果全世界只有你一人認為自己的產品好，而沒有其他人懂得欣賞，也只是徒勞。」麥波指。講到底，做生意還得迎合大眾口味，但如何與個人堅持底線取平衡，就是其中最大的課題。只要認定自己的方向，從一而終，較一切來得重要，與其他品牌相比，麥氏出品的啤酒夠花巧夠噱頭，有甘蔗黑啤、桂圓啤酒、香茅啤酒，玩的均是本土地道元素，而且他們都玩得誇，風格鮮明，故能讓人牢牢記住他們的名字。

三人最初出席不同市集、啤酒活動，逐漸打響名堂。	麥波堂弟Mark，主力負責酒廠的財政及行政事務。	麥波說酒標最初全是人手貼上，最近才購入貼紙機，節省不少時間。
酒廠規模不算大，現時每月生產約9千瓶啤酒，明年更會搬到地方更大的廠房。	麥氏釀酒廠也會定時舉辦工作坊，義務教授釀製啤酒。	最新口味的啤酒，用上香茅作配料釀成，早前在手工啤酒節Beertopia亮相。

釀出自傲的啤酒

啤酒生意走上軌道，他們亦開設自己的酒吧餐廳，明年初更會搬到規模較大的廠房，並添置全新的釀酒工具，一切看起來也十分順利。原來，過程中他們也有因為錯誤估計而面臨負債危機。某次參與某個啤酒活動，卻欠缺資金，於是向大會提出賒數，以為一定能從中賺回來，結果卻蝕大本。事後檢討，心急是致命傷，幸好勉強撐住了，總算度過危機；輸了錢，但買了教訓，也叫賺取到經驗。提到本土特色小食，魚蛋燒賣、雞蛋仔、雲吞麵，這些都是香港代表，他們最大的心願，就是釀出屬於香港人的啤酒，讓外國遊客來到香港，除了品嘗以上特色美食外，也能想起有香港特色的手工啤酒。兩年前，麥氏釀酒廠才成立不久，小記曾經訪問過他們，兩年後，眼前的大男孩模樣並沒有多大變化，還是在酒廠內踢着拖、面上仍掛着溫（熙）笑臉；然而攀談起來，言語間卻流露出一份成熟感。追夢，不但要有踏出第一步的勇氣，也需要無比的堅持。

直到今天，麥氏啤酒已經推出6款口味的瓶裝手工啤酒，並累積不少捧場客。

現時有不少客戶都會找他們度身釀造啤酒，例如是配大閘蟹的薑味啤酒。

撰文：孔科怡

部分攝影：莫文俊