Café居酒屋食正宗仙台牛舌

大廚名店學藝

仙台是公認的炭燒牛舌勝地，即使未曾到訪當地，相信不少常到大阪東京旅遊的港人也品嘗過利久、喜助等源自仙台名店的牛舌。仙台之所以牛舌聞名，原來是始於戰後美軍留下大量牛肉以外的部位，當地人縱吃不起牛肉，卻意外發現牛舌的美味，因而火速風行。

新店的大廚Mark在2年前曾專程到過仙台著名牛舌專門店學藝，回港帶來正宗鹽燒牛舌的滋味，還將之稍加變化成帶甜味的味噌燒口味。他指店舖的燒牛舌講究醃法與切法，需先將原塊牛舌芯以自家鹽醬或味噌前後醃2次各6小時，確保醃至腍身及入味；燒前底面鎅花，猛火燒1至2分鐘後，再斜紋切至一口Size，不盲目跟隨潮流而厚切，帶出柔軟中帶爽彈的口感。

牛舌心底面鎅花，原塊猛火燒1至2分鐘才切開，吃起來就更香口、更入味。	大廚Mark曾在日本學藝4年，2年前更到過仙台著名的牛舌專門店學習，燒烤手法正宗。	有別一般小酒館模式的居酒屋，餐廳環境開揚寬敞，帶悠閒Café的格局。

傳統創意兼具

日本傳統的居酒屋原非享用正餐的地方，而是讓客人聊天享用美酒與酒餚之地，來到香港為了迎合本地人飲食習慣，不少居酒屋也供應壽司及定食的正餐款式。

浜燒日本花蛤 $38 花蛤體積特大，一隻約有100克重，以日本海鹽燒製，蛤肉保留了濃重的海水味，鮮味十足。	三文魚柚子西京燒 $118 在西京燒汁中加入柚子皮和柚子粉，柚的酸香剛好中和三文魚的濃重油分。	大虎蝦伴海膽醬 $128 以新鮮北海道海膽調成的醬油淋在虎蝦面同燒，較坊間簡單的鹽燒來得鮮香。

新店風格可以說接近傳統居酒屋，供應串燒、海產、漬物等，即使是食事也只有簡單的燒飯糰，堅持正宗。不過，店舖亦有不少新意點子，如大膽以落地玻璃、高樓底及柔和燈光營造出一種Café格調，擺脫傳統居酒屋小店的侷促感。

（左）三井之壽純米吟釀 $398/720ml、（右）黑耀特別純米酒 $328/720ml

炸七味牛舌粒 $78 特選牛舌頭的部位，以高湯煮6小時至腍滑，蘸上混有七味粉的炸漿炸至外脆內軟，炸漿夠薄，辛香惹味。

菜式方面也見驚喜，如大虎蝦伴海膽醬，得到新鮮北海道海膽調合的醬油加持，淋在虎蝦上燒製，鮮味倍升。而居酒屋又怎少得清酒呢？老闆請到日本清酒文化協會的成員從日本各地、甚至偏遠地方搜羅好酒，如14代酒米釀製的三井之壽及以黑耀軟水製造的黑耀特別純米酒，均是本地難求，值得愛酒之人一試。

三井之壽純米吟釀 $398/720ml、黑耀特別純米酒 $328/720ml

前者以著名14代研發的「酒未來」酒米釀製，酒體圓滑，米香及果香均富層次；後者則以超軟水黑耀水製造，冷飲帶蜜瓜及白米香氣，熱飲則散發宜人的米芯香。

Review

環境氣氛：3★（以5★為滿分）

好味指數：4★

必試推介： 仙台牛舌厚燒、大虎蝦伴海膽醬、浜燒日本花蛤

人均消費：$250

撰文：鄧偉豐　

攝影：郭凱敏

地址：尖沙咀天文臺道8號地下1號舖　

查詢電話：2377 0118