低等生活:三星廚師在摘菜

傳媒工作者經常比人走快幾步,聖誕餐要試過先,農曆年糕要拍攝先,所以呢,連「做冬」都在11月做完了!

米芝蓮三星中菜館唐閣的公關大員,為怕大家12月太忙碌,早前安排一次年尾聚餐,源源送上冬日美饌,包括雙冬羊腩煲、葡汁焗龍蝦、花膠杞子響螺湯等。

每道菜式,都落足材料和工夫,沒有欺場捷經,不打花拳綉腿,踏踏實實地做好本分,令在場人士不但吃得滿意,還感到大廚鄺偉強的誠意。

是的是的,羊腩、龍蝦、花膠固然無得彈,但我和鄰座友人不約而同認為蔬菜超級好吃,每一條菜都又香又鮮又爽又嫩,是我們心理作祟嗎?公關大員見狀便說:「你們有所不知,其實這裏所有的蔬菜,均由鄺師傅一個人親自處理。」

吓?堂堂三星級大廚,竟然做最基本的工序?公關大員解釋:「鄺師傅很喜歡摘菜,覺得好輕鬆、好悠然,是一種享受。」可見每個人的修煉方式都不一樣,有人打坐,有人返Church,有人寫書法,有人做陶瓷,道行夠高的話,摘菜一樣得。

公關大員再續:「另一原因,是鄺師傅把比較有趣、具發揮的工序,都交由年輕廚師負責,讓他們在工作上更有滿足感。」果然,有道行,就懂得退一步。

不要常常怪責年輕人無心工作,時代不同了,並非人人甘願低下頭做牛做馬,提供具滿足感的工作機會,方是留下人才的好方法。

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陳俊偉