宅配．自主專挑靚湯正丸

健康時令湯底送上門

打邊爐最重要當然是個湯底，事關會直接影響配料的味道。網店火鍋配料宅配鼻祖的Fresh To Go，其招牌宮廷松茸花膠嘉美雞鍋，用上名貴食材如花膠、松茸、瑤柱等不在話下，主角的原隻嘉美雞，標榜無激素，加上皮下脂肪少，不怕煮到湯底油淋淋，連長輩都可以放心享用，健康又體面。至於有疏風驅寒之效的川芎白芷天麻大魚頭鍋、或暖胃合季節的川味酸菜胡椒鮮肚蹄花鍋，都是冬日熱門之選。只要每日早上11時前落柯打，即日下午4時至7時已可以送到屋企，啱晒喜歡即興的朋友。

到超市或火鍋料店選購湯鍋，也有不少好選擇，如吉田出品、在香港製造的FIRE鍋×健味之家的火鍋湯包，以天然食材製作，標榜無味精及防腐劑，包裝還經過140℃高溫消毒及無菌技術處理；幾時想打邊爐都有靚湯幫手！

川味酸菜胡椒鮮肚蹄花鍋 $168（a） 健脾暖胃的胡椒豬肚豬蹄，配搭川式酸大白菜紅椒、雲耳、杞子等配料，辛辣味道更適合冬天享用。	川芎白芷天麻大魚頭鍋 $188（a） 一轉天氣，身子較弱的人或許容易頭痛畏寒，這款保健湯底既有驅風散寒止痛之效，又有大魚頭的鮮味。	胡椒豬肚火鍋湯底 $52（c） 經濟即興之選，將一盒400g湯料加入1.2L至1.5L水煮沸即成，配料雖然不多，勝在方便，且用料天然；還有番茄豬骨及麻辣口味選擇。

創意肉丸爽彈有內涵

火鍋必備的丸類雖然看上去大同小異，不過味道卻可以南轅北轍，小記最愛有「內涵」的款式。以有近50年歷史的大埔振興肉丸為例，經歷80年代的水楊酸、90年代的瘋牛症甚至近年「牛丸沒牛」種種食物安全事件仍屹立不倒，足見其真材實料及高質素。其中一款牛骨濃汁牛丸，特地選用牛骨濃湯熬至入味的澳洲牛後腿肉，肉質較瘦打出來更彈牙，加入帶牛膻味的牛脂粒，入口零舍爽口多汁。另一「內涵」有料之選是薑汁皮蛋貢丸及魚蛋小籠包，口味及造型都見破格富創意。第二代傳人陳岳成指，能將天馬行空的想法製作成真材實料火鍋料，需要豐富經驗與純熟的技巧，「製作肉丸着重溫度和酸鹼度，過熱會變酸，故過程中會加入冰及以冰凍機冷卻，同時亦要控制機器的轉速。」難怪粒粒肉丸都爽口彈牙過人。

牛骨濃汁牛丸 $66/磅（b） 彈牙多汁的「真．牛丸」，特選用牛骨濃湯將澳洲牛後腿肉熬至軟腍入味，由於肉質較瘦，故打至起膠後加入牛脂粒，令彈牙的牛丸更富油脂甘香。	（左）香芋魚餅 、（右）墨魚天婦羅 各約$30/磅（c）	魚蛋小籠包 $45/磅（b） 老闆在品嘗小籠包時靈機一觸的產品，以魚肉打製小籠包造型，餡料是豬後腿肉，豬肉味和魚味皆濃郁且甚匹配。

（左）香芋魚餅 、（右）墨魚天婦羅 各約$30/磅（c）

金黃色外表的創意口味，魚餅以金線魚魚肉混入芋頭蓉及芋頭粒製成，口感綿密，愛芋香味者必試；而墨魚天婦羅則在金線魚及墨魚肉中加入大量新鮮墨魚粒，口感彈牙爽脆，味道鮮甜。

撰文：鄧偉豐

部分攝影：方偉堅

查詢電話：（a）2866 6881、（b）2947 0447、（c）2549 9158