嚴選靚肉海鮮打邊爐

優質肉食　本地手打蝦膠

位於灣仔的Mini Store Food今年10月才開業，專營優質海產凍肉食材，較一般凍肉舖光潔企理得多，可以讓客人舒服地慢慢揀。原來老闆之前在大埔、荃灣已先後開設了兩間高級凍肉店，不少名人如謝安琪、胡杏兒都是熟客仔。灣仔店主打進口靚食材，買滿$600仲包送貨，連環保袋也不用預備，而且豬牛羊樣樣齊，可以滿足一班食肉獸。靚肉包括鹿兒島A5和牛肉眼片、美國安格斯頂級牛小排片等。和牛脂肪多、油花分布均勻，軟腍而甘甜；而牛小排則肉味濃，所謂鹹魚青菜各有所好，兩種牛用來打邊爐各有滋味。

日本沖繩黑豚豬腩片 $30/100g（a） 豬腩片雖然脂肪多，但質感爽口，灼熟吃也不會太膩。	新西蘭羊卷肉片$22/100g（a） 味道香甜，簡單涮熟即能嘗到羊肉香羶味。	（左）手打鮮墨魚滑、（右）鮮蝦滑 各$45/200g（a） 來自大埔海鮮檔人手自家的新鮮製作，非常彈牙。

至於海鮮類，就有大號的北海道刺身級帶子，肥美肉厚的帶子隻隻掌心般大，屬刺身級數，灼兩灼已可以進食，蘸少少豉油，鮮甜味即時爆發。還有隻隻飽滿的廣島蠔，口感滑溜甘甜。除了進口貨外，小店也有不少本地靚料，例如由大埔海鮮舖供應的手打蝦膠、墨魚膠，鮮味又彈牙，最重要是不用特地走入新界也買到。此外，由豆品老字號樹記出品的鮮腐竹、響鈴等亦能在小店找到，揀埋火鍋醬料，就萬事俱備了。

日本北海道刺身帶子 $170/330g（a） 大號帶子肉厚鮮甜，輕輕灼過即可以食用，鮮甜得很。	日本廣島蠔 $55/330g（a） 廣島蠔粒粒肥美飽滿，入口滑溜又多汁。	Mini Store Food門面乾淨企理，吸引不少年輕客群。

肥美甘香　薄切近江和牛

連發哥周潤發都愛逛的九龍城，無論街市抑或大街小巷，一樣有好東西。在香港，要吃到和牛並不難，鹿兒島、宮崎等貨色不少餐廳都吃得到，但近江和牛就沒那麼普及了。走到獅子石道，你會發現近江和牛專門店牛舍，小店於數月前才開業，老闆Calvin因為有個居住日本多年的表哥，機緣巧合下認識到近江和牛協會成員，得悉香港一向少入口，於是決定開店把近江和牛帶到香港。

上肩胛肉塊 $120/100g（b） 油脂分布均勻，富肉香，稍灼熟已可享用，甘鮮得很。	火鍋用牛肩肉 $150/100g（b） 軟嫩而肥美，肉質細滑，無論作壽喜燒或清湯火鍋都適合。	肉眼 $250/100g（b） 雪花分布平均口感滑溜，且入口即化，齒頰留香。

至於Calvin本人亦有專程飛到日本學習解剖牛肉，並觀察和牛從農場飼養、送到屠場屠宰以至到超市包裝的過程。近江牛與松阪牛、神戶牛並稱日本3大和牛，肉味濃且香甜，每年限產6,000隻，非常矜貴。

牛舍特地從日本購入專用切肉機，連較軟身的冰鮮肉也可切成薄片。

專賣近江和牛的牛舍，逢周六及日也會出售用近江牛製作炸肉餅，堂食外賣皆可。

小店特別從日本訂購的特製切肉機，能將軟身的肉切成薄片，讓牛肉不用雪至硬繃繃而得以保持最佳食味。Calvin推介上肩胛肉、牛肩肉及肉眼3個部分，以上肩胛肉的肉味最濃，有筋帶嚼勁，特別適合作壽喜燒；至於脂肪豐富的牛肩肉，滑身而肥美，配清湯或壽喜燒皆可；而肉眼則是雪花分布最平均的部分，入口即溶，叫人食過翻尋味。他還特別建議待湯滾起先吃和牛，才吃其他火鍋配料，這樣才不損牛肉的原汁原味。

撰文：孔科怡

攝影：莫文俊

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