魔力展現型格韓風料理

大家可能與小記一樣，去過無數次韓國首爾，對當地的街頭小食印象深刻。不過，當這種傳統的街頭美食落到米芝蓮3星名廚、人稱廚魔的Alvin Leung手上，旋即變成感覺耳目一新的摩登料理，亦正是廚魔有份開設的新店Bib n Hops所要呈現的韓食味力。

Yukhoe $158<br>他他是選用優質的韓國牛肉製作，除用上自家調製的松露醬油外，還有鮮梨雪葩，令牛肉入口鮮中帶甜，滋味得很。

Yukhoe $158
他他是選用優質的韓國牛肉製作，除用上自家調製的松露醬油外，還有鮮梨雪葩，令牛肉入口鮮中帶甜，滋味得很。

重新演繹街頭美食

提起米芝蓮3星名廚Alvin Leung，你可能馬上聯想起他的稱號──廚魔，又或者是令人津津樂道的分子料理。最近，Alvin還多了一個身份，就是灣仔新店Bib n Hops的主理人。餐廳主打由Alvin重新演繹的韓國街頭料理，除了Alvin外，還有一位韓籍主廚都勇秀，兩人合作將韓國街頭美食以一個全新的方法呈現出來，讓看似平平無奇的韓菜變得型格有趣起來。

Alvin謂，他對韓國傳統料理的興趣與熱情，源於在當地拍攝飲食旅遊節目《Seoul Extreme》及《Seoul Refined》。Alvin覺得韓國料理有許多有趣食材，加入不同元素或調味方法，即能帶來耳目一新的造型與賣相，變得摩登時尚起來。因此，餐牌菜式大部分均以韓國傳統料理及小食為基礎，再融合他和都主廚的烹調技巧及風格，令每道菜可以同時滿足各個感官享受。

廚魔Alvin Leung（左）及主廚都勇秀（右）均認為食物不止要追求味道上的完美，還有食材本身的配搭，即使平凡的菜式也能帶來截然不同的感官享受。

廚魔Alvin Leung（左）及主廚都勇秀（右）均認為食物不止要追求味道上的完美，還有食材本身的配搭，即使平凡的菜式也能帶來截然不同的感官享受。

Green Plum Potion $120<br>以燒酎、菠蘿汁、青檸汁及梅茶調校而成，入口富果香及茶味，芳香有甜味，女生必Like。

Green Plum Potion $120
以燒酎、菠蘿汁、青檸汁及梅茶調校而成，入口富果香及茶味，芳香有甜味，女生必Like。

Coffee Shop K $130<br>味道較為嗆喉，較適合男士享用；而成分包括咖啡味燒酎及金巴利酒，配以新鮮橙皮來提香，刺激又清新。

Coffee Shop K $130
味道較為嗆喉，較適合男士享用；而成分包括咖啡味燒酎及金巴利酒，配以新鮮橙皮來提香，刺激又清新。

各國食材全新體驗

以韓式生牛肉為例，一般做法是將牛肉剁碎、拌醬油、芝麻、沙梨加上生蛋黃來品嘗，新店則選用頂級韓國牛柳肉，切成粗條後，簡單與自家調製的松露醬油拌勻，配以用新鮮梨肉製成的雪葩，每一口都清涼透心，而清新的水果香甜味令牛肉更鮮味。至於韓國料理中的經典代表部隊鍋，做法及選材其實大同小異，將午餐肉、韓式肉腸、芝士、雜菜及自家製泡菜等鋪滿鍋後原個上桌，大廚搞鬼地將辛辣麵換作芝士通心粉，令味道更濃郁滋味。

Spicy Chicken Skewers $118<br>看似普通的雞肉串，其實做法講究。雞肉先用韓式辣椒醬、四川香料醃香，再以低溫慢煮方法烹調，肉嫩多汁又惹味。

Spicy Chicken Skewers $118
看似普通的雞肉串，其實做法講究。雞肉先用韓式辣椒醬、四川香料醃香，再以低溫慢煮方法烹調，肉嫩多汁又惹味。

Mulhoe $128<br>傳統韓式冷麵為基礎，麵條煙韌彈牙，配上楓糖煙熏三文魚、士多啤梨和流心蛋，配以雅枝竹凍湯，食材配搭新穎。

Mulhoe $128
傳統韓式冷麵為基礎，麵條煙韌彈牙，配上楓糖煙熏三文魚、士多啤梨和流心蛋，配以雅枝竹凍湯，食材配搭新穎。

Korean Fried Chicken $198<br>雞件去骨用自家調製的辣椒咖喱醬醃至入味，沾上薄薄兼調過味的炸漿炸脆，肉汁豐富之餘，味道也鮮香多變。

Korean Fried Chicken $198
雞件去骨用自家調製的辣椒咖喱醬醃至入味，沾上薄薄兼調過味的炸漿炸脆，肉汁豐富之餘，味道也鮮香多變。

此外，韓國料理常見菜式之一的雞料理，店家也有供應，還有自家的配方。如雞塊除用上韓國辣椒醬醃過，再加入少許四川香料來吊味，以低溫慢煮來保持豐富肉汁，質感幼嫩，而辛辣味道亦更有層次。至於炸雞，會加入咖喱粉炮製，吃起來香口鬆化之餘，還富香料香氣。而餐廳內裝亦見心思，帶點工業風的輕鬆格調，四周牆身飾有韓國書法結合街頭塗鴉，添加自在氣氛，還會播放Hip Hop音樂，讓大家能以輕鬆寫意心情用餐。