一炮而紅正宗重慶滋味

內地人氣飲食節目《舌尖上的中國》，介紹中國各地飲食文化及餐廳，不少在節目中亮相的食肆因而一炮而紅，備受追捧，而渝味曉宇挾《舌尖上的中國 2》的名氣，先後在內地開設逾200間分店，近日更登陸香港，帶來正宗重慶老火鍋的滋味。

曉宇麻辣大紅鍋 $158<br>用多款辣椒及香料秘製的醬料、青海牛油、辣油等熬煮成湯底，以6：4的湯底及牛油比例調校，入口麻香辣嗆，配合9格鍋來灼煮，風味十足。

曉宇麻辣大紅鍋 $158
用多款辣椒及香料秘製的醬料、青海牛油、辣油等熬煮成湯底，以6：4的湯底及牛油比例調校，入口麻香辣嗆，配合9格鍋來灼煮，風味十足。

跟足本店原汁原味

現時在內地有逾200間分店的渝味曉宇，當初只是張平和太太孝禹在重慶開設「曉宇火鍋」的麻辣燙小店，在2008年二人曾到北京出發開設火鍋店，可惜生意不濟，結業收場。他們遂回到重慶重新出發開設火鍋店，還慢慢打出名堂，2012年先入選「重慶火鍋50強」，2014年更因在《舌尖上的中國2》節目內亮相而聞名全國。他們其後將店易名「渝味曉宇」經營至今，多年來均在全國多個火鍋選舉中榜上有名。而香港店負責人廖小姐本身很喜歡吃火鍋，在重慶嘗過後讚口不絕，促成是次合作，將品牌引入香港。新店除了派師傅到總店學習外，食材、烹調手法等均跟足本店，保持原汁原味。

調校比例濃香易嘗

重慶老火鍋是川渝地區漢族的傳統美食，集麻辣、鹹鮮於一身。推介麻辣大紅鍋，大廚選用青海牛油、重慶朝天紅、茂汶大紅袍、金陽青花椒、石柱紅、豆瓣醬、啤酒和薑等10多種材料秘製而成，加入辣油及水熬煮成湯底，當牛油和醬料融合後，會聞到一陣濃濃的牛臊香氣，而紅噹噹的湯底不斷翻騰滾動，麻、辣、嗆氣味迎面而來，衝擊味蕾及神經。

在當地會以8:2的油湯為基調，香港店則改以4成油配以6成湯，油分少了更適合港人口味、更易入口，但味道依然強烈。蘸醬的話，大家一般會以辣椒、蒜蓉等拌以豉油；重慶火鍋則以麻油為主，加入葱粒和蒜蓉，除了提升麻辣度外，還可以保護腸胃不受辣椒傷害呢！

紅鍋內有不少辣椒組合，如重慶石柱紅、指天椒乾和青紅花椒等，令辣的層次更豐富。

當地傳統會以1/3碗麻油按個人喜好加入蒜蓉和香葱拌勻成蘸醬，有說令食材更香之餘，亦能保護腸胃。

當地傳統會以1/3碗麻油按個人喜好加入蒜蓉和香葱拌勻成蘸醬，有說令食材更香之餘，亦能保護腸胃。

新店內裝設計時尚摩登，簡約吊燈配卡座或長木椅，不失舒適。

傳統配料豬牛內臟

重慶人吃火鍋最愛灼燙內臟品嘗，新店亦跟足本店做法，多款內臟中推介人手撕開的冰鎮稻田毛肚，店家選用牛胃葉瓣部分，簡單烚2至3秒即可，入口爽口脆身。至於每頭豬只有約60厘米長的鮮黃喉，經人手去掉特韌的膜片後，灼幾分鐘來品嘗，爽脆美味。而以生鵪鶉蛋拌勻的大刀牛肝，灼熟後蘸沾自家調校的乾料來吃，嫩滑牛肝配以富嚼勁的乾調料，味道口感同步提升。