廣東點心淥住食

香港人說話用字似乎愈見大膽，大學教授在電視節目講解粗言，又有候任議員在論壇上講性事等，用字遣詞均叫社會意外。最近在旺角新開的火鍋店，其名字亦出人意表，那就是「火鍋撚」。將個「撚」字放上招牌，就是想讓大家知道，這家店最拿手的是火鍋，不但有足料養生湯底，還有廣東點心作配料，加上自創的五花茶沙冰清熱下火，大膽創新。

紅白鴛鴦湯鍋 $158<br>靈感源自台灣無老鍋，但湯底更濃郁厚稠，當中乾辣椒和原條人參味道十分突出。

紅白鴛鴦湯鍋 $158
靈感源自台灣無老鍋，但湯底更濃郁厚稠，當中乾辣椒和原條人參味道十分突出。

驚現濃郁版無老鍋

新店主打宮廷養生湯底的紅白鴛鴦鍋，與台灣火鍋界鉅子無老鍋人氣的紅白鍋極為相似，分別在於香港店家的湯底更為濃郁。大廚先以文火熬煮雞湯、豬骨湯和蔬果湯作湯膽，麻辣紅湯就加入逾10款中草藥如黨參、川芎和當歸等，以及多款香料如孜然、花椒、八角、乾辣椒和豆瓣醬等炮製而成。湯頭濃郁鮮味，藥材味又不會蓋過湯的清甜，帶點糊麻辣的微辛後勁。

而白湯則是用上原條人參，配以忌廉和牛乳烹調而成，湯底呈乳白色，鮮味回甘。紅白鍋的湯底還預先加入由台灣入口的鴨紅，較豬紅來得煙韌嫩滑，富彈性又不易鬆散。還有大廚自家製的蜂巢豆腐，能吸收大量湯汁又不易爛，入味得很。一個鍋同時滿足嗜辣和偏愛味道平和的兩種食客。

湯底除了台式風味外，亦有港人至愛的「媽媽滋補老火湯」，以淮山、杞子、猴頭菇、海底椰和黃油雞等材料，熬出在家才能品嘗到的媽媽老火湯滋味。湯頭清甜，還有助吊出灼煮的火鍋料鮮味，大家更可以邊吃火鍋邊喝老火湯來下火呢！

不易爛點心火鍋料

店家的火鍋料款式也多，必試大廚巧手做的點心，無呃你，真是一籠籠奉客的，有蝦餃、燒賣和奶黃包等。蝦餃外皮做得格外煙韌，不怕一烚就爛；而燒賣內外都鋪滿蟹籽，大大隻又飽滿。奶黃包和叉燒包均以水晶皮包製，涮過後會變得晶瑩剔透。奶黃包烚完的味道又鹹又甜，豈不很奇怪？放心，因為只有外皮帶點湯底的味道，而奶黃仍舊香甜，沒有違和感。至於其他火鍋料亦不馬虎，如極品安格斯肥牛，不但肉質厚而且肉味香濃，造型亦令人眼前一亮。