在「小鮮肉」橫行的年代，連飲食界都在講求清鮮嫩爽，所以近半年見報見得最多的廚師，不是德高望重老前輩，而是青出於藍的鄧家濠（Jayson）。
去年認識Jayson，他只得29歲，已貴為The Mira酒店國金軒的行政總廚，剛好我的電台飲食節目正在籌備「靚仔系列」，就誠邀青靚白淨（肯定有定期做Facial）的Jayson過來做嘉賓，結果反應非常熱烈，聽眾紛紛留言讚許。
今年Jayson已跳槽到萬豪酒店的萬豪中菜廳，出任行政總廚一職，傳媒都跑過來做採訪，稱他為「年輕總廚」，我卻取笑他：「Jayson你已經30歲，『三張嘢』就不是『小鮮肉』。」
年輕廚師的好處，不但是年齡的優勢，還有努力進取的心態。舉個例子：他的招牌甜品「紫薯酥香脆奶」，就像手機App，不知推出過多少個版本，我至少曾吃過4個版本，他解釋：「食材組合調校了3次，食材比例大約更改了8次。」即是頭頭尾尾曾進行10次演化。
經過翻來覆去的修訂，現在終於做出最好版本，無論奶凍和紫薯皮皆比以前做得更輕盈，跟蜂巢脆漿的無重量質感更見合拍，醬汁亦調校得更濃淡適中。喜見的，是廚師不是為搞噱頭去弄出不同版本，而是在品質上的真正進步，恭喜Jayson「修成正奶」。
旁人看到的，只是少年得志，但在「年輕廚師」和「行政總廚」之間，是以力學不倦的專業態度搭出橋樑，絕非僥倖。
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