超搞鬼！牛脂蠟燭蘸麵包

講到靚扒房，以King Size牛扒和菜式作賣點的Blue Butcher，相信曾得到不少牛魔王歡心。最近餐廳決定來個大翻新，並易名為Blue‧Butcher and Meat Specialist，以全新形象再登場。新店依然是扒房，但菜式完全改頭換面，主打西班牙加西利亞和英國靚牛，配以手造真‧牛脂蠟燭蘸麵包，超搞鬼！
（前）45 Days Dry Aged 12 to 18 Years Old Pasture Raised Rubia Gallega $2,990、（後）Galician Smoked Beef Fat Candles with Ciabatta $135<br>來自西班牙加西利亞的連骨肉眼扒重達2.2kg，選用300℃高溫的陶板燒烤，受熱均勻，肉質煙韌。將原隻牛切下的脂肪融掉製成蠟燭，點着放餐桌上情調浪漫，又可蘸麵包吃，牛香馥郁。
（前）45 Days Dry Aged 12 to 18 Years Old Pasture Raised Rubia Gallega $2,990、（後）Galician Smoked Beef Fat Candles with Ciabatta $135
來自西班牙加西利亞的連骨肉眼扒重達2.2kg，選用300℃高溫的陶板燒烤，受熱均勻，肉質煙韌。將原隻牛切下的脂肪融掉製成蠟燭，點着放餐桌上情調浪漫，又可蘸麵包吃，牛香馥郁。

肉味香濃老牛

新店名字原來有特別意思，Blue即西班牙文的Raw Steak，Butcher指駐店切肉員Jonny Farrell，Meat Specialist指店家專賣靚牛扒。為了表現出每塊肉扒的極致滋味，餐廳特地開闢地下Dry Aged房，並設有鮮肉櫃為客人作詳細介紹；特別揀選了西班牙加西利亞牛Rubia Gallega作主打，這種牛在當地從前可是用來耕田和搬運，老去時便被售賣並放到山上飼養，最後屠宰食用。現時的Rubia Gallega主要以天然草飼方法飼養，並待到10歲或以上才會屠宰，由於有足夠運動，故脂肪不多。

牛肉送抵港後會Dry Aged 45日，期間房內會不斷噴出喜馬拉雅山岩鹽噴霧，為牛肉添味，故在烹調時不需加調味料已十分夠味。客人可以揀選西班牙北部燒烤方式，即以300℃陶板燒烤鎖住肉汁，由於牛隻年事已高，肉質相對煙韌，牛味濃且嚼勁十足。

以麵包蘸抹融掉的牛脂，再加點海鹽來品嘗，較一般牛油麵包更甘香可口。
  • 以麵包蘸抹融掉的牛脂，再加點海鹽來品嘗，較一般牛油麵包更甘香可口。
Blue Signature Himalayan Salt Chamber Aged UK Hereford Beef $1,195<br>近橫膈膜的連骨肉眼，肉味非常濃且軟腍，色澤深且油脂豐富，是愛肉香軟腍之選。
  • Blue Signature Himalayan Salt Chamber Aged UK Hereford Beef $1,195
    近橫膈膜的連骨肉眼，肉味非常濃且軟腍，色澤深且油脂豐富，是愛肉香軟腍之選。
Canadian Uni & Burrata Bruschetta $280<br>麵包塗上水牛芝士、日本竹炭黑鹽後，加入日本馬糞海膽和橄欖油分子珠珠，顏色柔和，口味清新。
  • Canadian Uni & Burrata Bruschetta $280
    麵包塗上水牛芝士、日本竹炭黑鹽後，加入日本馬糞海膽和橄欖油分子珠珠，顏色柔和，口味清新。

手工牛脂蠟燭

雖然Rubia Gallega肉質較瘦，不過一頭牛也能削出4至5公斤的牛脂出來，大廚想到將牛脂放在炭爐上加熱至融化，再倒模製作成蠟燭狀，上桌時再為客人點燃起牛脂蠟燭，待油脂融掉，客人就可以麵包蘸點，加點海鹽享用，意想不到的美味。另一款英國Hereford Beef亦相當獨特，大廚選用2至3歲的牛隻屠宰，由於油脂豐富故肉質較腍，是愛軟滑質感者之選。

Deconstructed Red Velvet Cake $115<br>用Buttermilk和菜油製作的絲絨蛋糕挺身鬆軟，配以自家製Cream Cheese、Butter Cream和Raspberry醬，酸香甜美。
  • Deconstructed Red Velvet Cake $115
    用Buttermilk和菜油製作的絲絨蛋糕挺身鬆軟，配以自家製Cream Cheese、Butter Cream和Raspberry醬，酸香甜美。
將熟成房置於地下底層，而切肉專員Jonny更會密切留意肉類熟成狀態，放在切肉櫃讓客人即時選購。
  • 將熟成房置於地下底層，而切肉專員Jonny更會密切留意肉類熟成狀態，放在切肉櫃讓客人即時選購。
餐廳拆走數根大柱，讓自然光灑落用餐區，配以大量室內植物，營造出自然舒適氛圍。
  • 餐廳拆走數根大柱，讓自然光灑落用餐區，配以大量室內植物，營造出自然舒適氛圍。

扒類以外，餐廳也有清淡海鮮菜式供應。好像選用日本馬糞海膽配以水牛芝士、橄欖油珠珠作的前菜，特意加入黑卒卒的日本竹炭黑鹽，帶來強烈的視覺效果。至於傳統的牛骨髓亦改頭換面，焦糖化的面層加上鵝肝醬粒，更香口之餘又不油不膩，是不錯的佐酒之選。

Review

環境氣氛：4★（以5★為滿分）

好味指數：4★

必試推介：45 Days Dry Aged 12 to 18 Years Old Pasture Raised Rubia Gallega、Canadian Uni & Burrata Bruschetta

人均消費：$1,000

地址：中環荷李活道108號

查詢電話：2613 9286

撰文：林佩婷

攝影：郭凱敏