日本過江龍古早蝦夷天婦羅

家傳炸漿 清香不膩

在1934年，矢野省六（Shoroku Yano）於家鄉北海道帶廣市創立「帶広はげ天」（Obihiro Hageten）這個品牌，至今有80多年歷史，現由第3代傳人矢野整（Hitoshi Yano）掌舵，堅持家傳配方炮製出蝦夷風味的天婦羅及北海道鄉土料理。是次來港開設海外首間分店，矢野整秉承家族對出品嚴謹的優良傳統，親自來港監督香港店品質。

矢野整師傅指，北海道天婦羅與香港人常接觸的關東天婦羅稍有不同；選材以北海道出產的海產為主，還選用季節性蔬菜瓜果製作，故吃到的均是北海道特產。而炸漿更依足總店逾80年的配方調校而成，成分包括雞蛋、水及薄力麵粉漿，薄薄一層包在食材外面，豐富口感之餘亦吃到食材原汁原味。至於炸油則會每日更換2至3次，由大豆油及芝麻油混合而成，味道較淡口，故炸起的天婦羅顏色會偏白，吃起來亦不會油淋淋。

矢野整師傅是北海道天婦羅老店「帶広はげ天」的第3代傳人，這次來港開店，親自示範炮製天婦羅。	店子每日從北海道空運食材到港，再存放在專用冷櫃內，有柯打才取出炮製成各式料理。	食物雖是主要賣點，但新店內裝環境也設計得舒適有氣氛。

秘製醬汁 軟腍豚肉

招牌天婦羅以外，新店亦供應香港少有的北海道鄉土料理，帶來北海道一帶名物之一的豚丼，用來燜煮豚肉的醬汁，是店子逾80年的家傳秘方炮製而成，厚厚兼肥瘦分明的北海道豚肉，以秘製醬汁燜煮至入味，配以粒粒圓渾的珍珠米飯同吃，鮮香又滋味。

拉麵沙律 $68 北海道人的家常料理，普及到連當地便利店也有售。店家將家常版本升呢，用時令瓜果蔬菜及口感彈牙的拉麵製作，拌勻後淋上芝麻醬，分外清新開胃。	豪華漁場刺身盛 $595 款式會因應季節而轉換，時令款式有肥美的牡丹蝦、赤身、大拖羅、油甘魚及帆立貝，鮮甜無比。	北寄貝刺身 $108 北海道正值北寄貝當造季節，每日由當地空運到港，愛爽脆鮮甜口感的，建議選擇刺身來品嘗。

至於每日由北海道新鮮空運到港的豪華漁場刺身盛，有牡丹蝦、赤身、大拖羅、帆立貝、油鰈魚等，款式會因應季節而轉換，讓大家有機會品嘗到北海道四季時令的海洋鮮味。刺身以外，亦可試爐端燒方法炮製的喜知次，原條喜知次簡單以鹽燒方法烹調，能嘗到魚肉的鮮甜味道之餘，也不失外脆內嫩的豐富口感。

鹽燒喜知次 時價 原條喜知次以鹽燒方法烹調，以猛火先將肉汁封鎖，再慢火燒至剛熟，鹽香吊出魚肉鮮甜味道，魚肉入口更是Juicy得很。	十勝帶廣名物豚丼 $145 厚切的豚肉用醬料煮至入味，入口香軟鮮味，與煙煙韌韌的珍珠米是上佳組合。	（上）燒雞翼 $68、男爵薯牛油燒 $78 店家的燒物選用北海道盛產的男爵薯仔及雞翼為主；以大火逼出雞翼油脂，入口不油不膩且肉質鮮嫩；而薯仔則簡單以牛油燒香，吃起來油潤甘香。

Review：

環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）

好味指數：★★★★

必試推介：天婦羅拼盤、豪華漁場刺身盛、十勝帶廣名物豚丼

人均消費：$350

撰文：褚愛琪

攝影：張群生

地址：尖沙咀圓方2樓2103~05號舖

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