新加坡直擊首位米芝蓮星級小販

香港對大牌檔、小販檔趕盡殺絕，但新加坡近來就破天荒誕生了全球首個榮獲米芝蓮一星的小販！位於熟食中心牛車水大廈內，一間面積僅百多平方呎、名為香港油雞飯麵的小檔口門前，每日總會見到源源不絕的人流排長龍，為的就是吃一碟只售約11港元的油雞飯。年過半百的師傅陳翰銘，一生與香港結下不解緣，改此店名只因不願忘本。用心研究的廚藝，早已為他帶來無憂生活，但他仍日做18小時，堅持回饋平民食客。

陳翰銘每日製作150隻油雞，事事親力親為，超長工時下，依然十分精靈，令人佩服！

平民米芝蓮大廚

突然登門造訪，忙得不可開交的廚師，十個有九個都會拒絕訪問或閒談幾句便完事。惟陳翰銘一邊手起刀落熟練地斬雞，一邊笑着回應：「咁遠由香港嚟，點可以傾幾句就算？」51歲的他，意外沒有名廚的「氣派」，身高不到160cm、瘦弱黝黑，卻分外親切和善。之前走訪了5間「平民米芝蓮」，做好心理準備要不停排隊，但也只有這間的「龍」長得繞了樓層半個圈，在悶熱翳焗的熟食中心都有如此多來自世界各地的人捧場，就知道「唔嘢小」。而且幾乎位位都打包2、3隻雞走，到訪當天更遇到有香港人趕乘飛機前，專程掃幾隻豉油雞回港跟親朋戚友分享，認真誇張！

對油雞一見鍾情

陳祖籍廣東，在馬來西亞村落長大，父母務農為生，自小學煮飯，殊不知變成興趣。15歲為家庭生計輟學，35年前來新加坡尋找工作機會，一出身便入行，在中式酒樓打工做學徒洗碗。當年新加坡經濟起飛缺乏廚師人才，一位香港師傅被邀請到來，陳便幫手浸油雞、打麵、包雲吞。「香港燒臘一早聞名天下，我覺得油雞有好特別的味道同色水，配咩食都得，甚至就咁食都得!」後來該香港師傅離開了，就由陳等一眾學師做燒味部主廚。

為了讓客人可品嘗到不同風味的配搭，師傅堅持除了製作油雞，還會繼續煮粉麵飯。油雞麵或河SG$ 2.5(HK$14.3）、叉雞飯SG$ 3(HK$17.1)

為了讓客人可品嘗到不同風味的配搭，師傅堅持除了製作油雞，還會繼續煮粉麵飯。油雞麵或河SG$ 2.5(HK$14.3）、叉雞飯SG$ 3(HK$17.1)

為等一隻油雞，長長的「隊伍」就好像聯合國，想吃美食的心果然無分國界。

水滾後，將新鮮雞放落大鍋，加上鹽、糖、水、香料等，慢慢細火浸熟。

店名視為對香港的尊重

為迎合本地人口味，陳更逐漸嘗試改變醬油味道。直至8年前，他看準牛車水大廈平租，小本創業開了此小店。「最初都唔習慣大牌檔運作，所有嘢自己包辦、又唔知幾時有人流，惟有慢慢學習，最重要係聽意見，啱食唔啱食都畀個意見！」努力換來嶄露頭角，開始有回頭客，加上電視台訪問，漸漸愈來愈多人認識，3年間由以往每日賣30隻油雞，增加至150隻。為何店名有「香港」二字？陳直率回答：「因為本來就係香港油雞嘛，始終係由香港人教我……無理由忘本嘛！我只係改咗些少（配方）。」

《米芝蓮》這樣介紹此店：「店外總看見排隊的人龍，售賣粵式油雞和叉燒。」

香港油雞飯麵位於牛車水廈2樓，跟香港街市格局相近。

僅百多平方呎的檔口擺滿香料醬汁，只靠一把風扇驅散悶熱。

小販臥虎藏龍

米芝蓮如此形容陳的油雞：「世界上最經濟實惠的星級料理！」品嘗後會發現好像沒有在本港吃過這種真正「充滿雞味」的雞，雖然啖啖肉，但每口都肉質鮮嫩，皮薄而帶微甜味。他透露，除了烹煮時間要拿捏得準，另外秘訣就在於醬油，「香港以玫瑰露為主，我則以香料為主，新加坡人以甜行先，鹹為其次。」米芝蓮對廚師來說是最高榮譽，當他知道能摘下一星時感到無比驚訝，「無諗過小販都得，感覺代表所有小販都得到國際認同，相信天下沒一流的食物，只有一流廚師。」

師傅指每日保持水準及人潮並不容易，寧可做好當下，不開分店是一種執着。

有香港人乘飛機前，專程來掃幾隻豉油雞回港！

做好當下的執着

於這狹小空間採訪拍攝數十分鐘已大汗淋漓，很難想像在此工作18小時。陳卻能堅持於天未光的5時便前來煮雞，10時開檔做生意，下午5時賣光後便清洗檔口，再重複準備明日食材。雖然一日睡不夠6小時，陳卻精神奕奕，「話唔攰就假，但家人的支持同食客欣賞令我有支撐自己的信念。」節儉又沒甚麼嗜好的他，更坦言8年來已儲到錢，儉食儉用其實已可退休，「點解咁辛苦仲要賣咁多？因為喜歡親力親為，呢啲財富都係顧客畀我，所以有一日力量都想繼續回報佢哋！」訪問完畢已是晚上11時，竟然有兩個途人對着枱上兩碟已冷掉的油雞虎視眈眈，欲向我高價收購，香港油雞魅力真的不能小謅覷！而陳師傅則悄悄回到已拉閘的檔口，繼續日以繼夜、夜以繼日的工作。

香港油雞飯麵

地址:335 Smith Street, #02-127 Chinatown Complex Market and Food Centre

時間: 10:00am~8:00pm（逢周三休息）

屋邨的星級小店

另一間同奪米芝蓮一星的平民食店大華豬肉粿條麵，則藏身在屋邨地下小角落，此食店在頒獲米芝蓮一星前，已有許多媒體訪問，被冠上「新加坡必食街頭食物」之稱號。網上流傳排隊30分鐘是基本，但記者晨早10時到達已人頭湧湧。食客可選擇粗或幼油麵，一碗肉燥麵裏頭有十多種材料，例如有炸魚皮、雲吞、大蝦米乾、豬肉丸、豬肉片、豬膶等。加上辣椒醬拌勻特製的醋，風味獨特，很適合在濕熱氣候的新加坡進食，既開胃又袪濕。