圓咕碌美饌襯滿月

今日是中秋節，一家人最緊要齊齊整整，每年做節菜式離不開雞和魚，今年何妨揀選賣相圓咕碌的菜式，應節之餘還將人月兩團圓的意境呈現眼前，祝願人人花好月圓，幸福美滿。

當造食材　香氣逼人

每年中秋，都是荷蓮盛放季節，連帶蓮子、荷葉、蓮莖、蓮藕也特別當造肥美。鴻星灣仔店高級廚部主管何寶龍師傅表示，中秋菜單十年如一日欠缺吸引力，於是乎選用時令的荷蓮創作出荷花主題的荷花宴，用蓮子、荷葉及蓮藕，分別炮製成造型切合圓月主題的菜式。如茶香蓮子凍和荷香布袋雞等。

黃金海岸酒店粵中菜廳總廚周漢玲師傅也注重不時不吃，由他設計的中秋菜中，便有多道菜式以時令食材入饌；如乾坤無花果鹹檸雞煲就用上過時過節必吃的雞來製作。周師傅謂，他選用肥大肉厚的沙皇雞，以生抽上色，先炸後燜而成，為了豐富菜式的味道及香氣，他還沿着鍋邊放上新鮮無花果、台式滷蛋及醃製至少2個月的鹹檸檬，將配料圍成大圓圈，既應節又添加味道層次。至於萬慶軒行政總廚陳偉庭師傅則選用入秋後味道特別香甜的南瓜，加入時令海鮮及菇菌炮製成菌香海鮮南瓜燴飯，以原個圓碌碌的南瓜上桌，非常應節。

菌香海鮮南瓜燴飯 $288（a） 萬慶軒陳師傅以原個南瓜盛載炒香了的時令海鮮及雜菌，配以燴煮成金黃色的飯粒，造型吸睛之外，味道亦鮮香美味。	茶香蓮子凍 $1,350/6位用鴻星荷花宴菜式之一（b） 造型脫俗清雅，茶香四溢的啫喱中間是粒粒圓渾的新鮮蓮子，吃起來清甜美味。	荷香布袋雞 $168/半隻（b） 新鮮荷葉包着雞肉、鹹蛋黃及新鮮蓮子蒸煮後，荷葉香氣撲鼻，雞肉也攙有陣陣荷葉香，味道獨特。

外形討好　意境應節

不少中秋節菜式特意製作成圓咕碌狀，特別切合滿月及團圓的意境。鴻星何寶龍師傅用蓮子及蓮藕炮製成荷塘脆雙蓮，蓮藕分別切成厚片及混合豬肉蓮子，炸成香噴噴的藕餅及肉丸，添加蓮藕的口感層次。而禮賓傅行政總廚鍾建良師傅，亦推出全新9道菜嘗味菜單及菜式，當中能嘗到圓碌碌的煎堆及原個西瓜製作的海鮮西瓜盅。其中綠茶燕窩流心煎堆，是將傳統的蓮蓉餡改以綠茶醬及燕窩代替，凸顯矜貴之餘，味道亦不甜不膩。

雲海麒麟星斑卷 $668（c） 選用足2斤重的活口星斑，起肉後分別加入豆腐及蘆筍蒸煮，伴以新鮮杧果汁，一魚兩吃，味道豐富。	杭州火朣神仙鴨 $380/隻（e） 翡翠江南用上湯煮製重約斤半的米鴨，配以厚切金華火腿和手製魚丸，湯清肉嫩。	綠茶燕窩流心煎堆 每位$680/9道菜嘗味餐單菜式之一（d） 禮賓傅套餐甜品，圓碌碌、熱辣辣的煎堆，一咬即爆出綠茶醬及燕窩餡料，較傳統蓮蓉餡有驚喜。

而周漢玲師傅也以擂沙湯圓作飯後甜品以應節，將黑芝麻餡料的湯圓外層沾滿燕麥片，一改擂沙湯圓傳統的造型。而剛於灣仔開業的翡翠江南，亦推出中秋應節菜式，包括屬手工菜的杭州火朣神仙鴨。大廚精選約斤半重的米鴨，加入清甜的上湯熬煮，配以厚切、味道鹹香的金華火腿和手製魚丸，鮮香甜美。

海鮮西瓜盅 $228（d） 選用西瓜盛載清雞湯及多種海鮮食材慢火燉製而成，入口清甜不油膩。

燕麥擂沙湯圓 $2,788/4位用粵中菜廳迎秋套餐甜品（c） 湯圓餡料是傳統的黑芝麻，而外層則沾上燕麥片，口感與造型均充滿驚喜。

撰文：褚愛琪

部分攝影：張群生、盧展程

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