師情草意：無傷肝
孖寶兄弟：能夠有機會同您哋相遇、相知，做到真正嘅朋友，我實在一直都感到幸運，每次同您哋兩兄弟出去吃喝玩樂，把酒談心，都係我人生一大快事！正因為咁，我好珍惜同您哋相處嘅時光，及您哋身體嘅健康。我知道，因為工作上嘅關係，您哋除咗平時同我輕嘗淺酌外，成日都要與酒同行，好多時甚至飲到酩酊大醉。每次當我同您哋講起呢個問題嘅時候，您哋總會同我講「無相干、無相干」，情況確實令我同所有關心您哋嘅人，非常擔心。
其實，真正嘅「無相干」，應該係無傷肝先至啱。長期不時喺酒池浮游嘅日子，要做到無傷肝，並唔係無可能，只要您願意「吃苦•瓜」。
苦瓜（Bitter Melon / Gourd / Squash），學名為Momordica charantia，原產地為印度，早已喺唔少熱帶地區落地生根，唔同品種嘅苦瓜，由於口感及食味略有唔同，因此喺唔同地方都有唔同嘅食用同藥用文化。例如喺佢嘅祖家印度，苦瓜就係印度草藥學嘅其中一條中流砥柱，早被印度西草藥師用於處理皮膚問題、腸胃不適、感冒症狀、血糖異常等1,2。而喺中國，由於苦瓜嘅品種唔同，苦瓜會被藥食兩用。藥用方面，苦瓜多會被用於處理消渴症3（即糖尿病，雖然仍有唔少醫師認為消渴症只係糖尿病嘅其中一種癥狀。）至於食用方面，炒同煮都係常見嘅苦瓜烹調方法。苦瓜炒牛肉更係香港唔少家庭嘅至愛小菜之一。此外，日本人對苦瓜嘅重視程度，亦可以從著名嘅沖繩苦瓜茶、苦瓜汁，以至苦瓜炒或涼拌黑豚肉，更見一斑。而現代嘅科學家更發現苦瓜內所含嘅苦瓜苷（Charantin）同苦瓜素（Momordicin），不但對穩定血糖4及消脂有幫助5，更可減少炎症發生及細胞異變等情況發生。您哋知道過量飲酒不但會大大增加糖分吸收，引致糖尿病，同時亦加重肝臟排毒功能嘅負荷，並引起脂肪肝及肝硬化嗎？喺呢度苦瓜一樣可以幫到我哋！脂肪肝可以引致肝硬化，而肝硬化又同糖尿病有着「瓜（手能）藤，藤（手能）瓜」嘅關係。苦瓜除咗可以喺維持正常血糖水平及減少脂肪吸收幫我哋一把，亦可淨肝，減少三酸甘油酯（Triglyceride）嘅吸收6及脂肪肝嘅發生。
下次飯局，不如我哋整番圍「苦瓜宴」，您哋有無意見？
Alice
Reference:
1.Murray, M. T., Pizzorno J. & Pizzorno, L. (2005). The Encyclopedia of Healing Foods. New York: Atria Books.
2,4. Joseph, B. & Jini, D. (2013). Antidiabetic effects of Momordica charantia (bitter melon) and its medicinal potency. Asian Pacific Journal of Tropical Disease, 3(2):93-102.
3. http://www.kmuh.org.tw/www/nurse/newweb/teach/chineseMed/%E6%B6%88%E6%B8%B4%E7%97%87(%E6%9B%B4%E6%96%B0).pdf
5. Singh., J., et. al. (2011). Medicinal Chemistry of the Anti-Diabetic Effects of Momordica Charantia: Active Constituents and Modes of Actions. The Open Medicinal Chemistry Journal, 5, Suppl 2:70-77.
6. Senanayake, G.V., et. al., (2004). The effects of bitter melon (Momordica charantia) on serum and liver triglyceride levels in rats. Journal of Ethnopharmacology, 91(2-3): 257-62.
Alice Chan（陳雅詩）
（Reg. Psychologist）香港註冊心理學家
（Chartered Herbalist）加拿大特許西草藥師
M.Sc.（University of London）
High Dip. Pharma Tech.
Email：alice@wherbta.com
Dr. Bonita T.Y. Chan（陳德宜）
Registered Herbalist加拿大安大略省註冊西草藥師
（Nutritionist）營養學家
Ph.D（The Chinese University of Hong Kong）香港中文大學生化博士
前美國Baylor College of Medicine,
Texas Medical Centre疾病機理研究員
前美國University of Pittsburgh疾病機理研究員
Email：bonitatychan@wherbta.com
網址：www.facebook.com/wherbta