靈感煮意：養顏美肌番茄湯

做法方面，在平底鑊中下少許橄欖油，放車厘茄、灑少許鹽和黑醋，拌勻，開中火烘至番茄皮變深色，熄火待用。在另一煲中，下少許橄欖油，放蒜片，開小火烘至出味；調至中火，放紅洋葱，炒至透明。將番茄連同鑊中的油和茄汁倒入煲中，加入青瓜和羅勒葉，灑白酒，煮至略為收乾後，冚蓋，調至小火煮15分鐘。熄火後，加入紅梨粒，以筆型攪拌器將湯打碎，然後過篩，最後隨喜好加入清水，並灑少許鹽和Tabasco調味。想知詳細做法，立即上on.cc東網生活收看我為大家準備的視像教學啦！

分量：6碗

材料：車厘茄 2磅、海鹽 適量、黑醋 2湯匙、蒜片 4粒、紅洋葱 1個（130克）、小青瓜，去皮切粒 2條（150克）、新鮮羅勒葉 12塊、白酒 30克、胭脂紅梨（去皮切粒） 1個、水 150~200克、Tabasco辣椒汁 5~10滴

靈山小貼士

1. 五辛全素版︰以3條西芹代替蒜片和紅洋葱、省去白酒，並以檸檬汁代替Tabasco。

2. 這款湯冷熱均可，平日我還會用來做冷麵湯汁。

3. 市面的紅洋葱，通常都頗大個，建議量好分量再加入湯中。

4. 胭脂紅梨，超市有售，其味道清甜，但不會如天津梨或水晶梨般在加熱後變酸。若找不到，可用青色的長梨代替。

周靈山Profile

愛情及食譜專欄作家。後創辦網站lively.com.hk，推廣懂愛、懂吃、懂心靈快樂的人生。

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