激動的海膽平貴任你揀

食得豪 原個上甘鮮幼滑

海膽的日文漢字是雲丹，從字面看，雲上仙丹，很有一種浪漫意味。的確，那種甘醇香甜味道，是會叫人有種飄飄然之感。海膽有多個品種，包括馬糞海膽、紫海膽、赤海膽等，公認質素最好的，必有日本北海道出產的份兒。

新鮮海膽最佳吃法當然是生吃，無論作刺身或壽司，同樣美味。竹壽司新任行政總廚、曾先後於多間著名壽司店任職的足達征司師傅，帶來全新廚師發辦菜單（Omakase/$1,500位），當中最吸引的，必是原個北海道紫海膽，較色澤鮮橙的馬糞海膽來得淡色，但海膽肉卻較為大片，質感幼滑，簡單蘸點少許醬油及新鮮山葵來吃，已滋味無窮。

海膽牡丹蝦配黑魚子 $198（A） 以紫海膽配以肥美甘香的吞拿魚腩蓉、鮮甜的牡丹蝦及黑魚子，一次過放進口裏，帶來多種鮮味層次。	海膽法國鵝肝配茶碗蒸 $1,088/位（套餐菜式之一）（B） 屬驚喜之作，鵝肝的豐腴配海膽的甘甜，令茶碗蒸帶來意想不到的幼滑口感。	海膽創作刺身 $1,088/位（套餐菜式之一）（B） 師傅愛以多種食材製作料理，這道菜結合北海道帶子及熊本番茄的鮮甜，綴以海膽，鮮甜大結集。

和式風味多樣化

一個分量太小？那可考慮Hanabi，其北海道海膽料理套餐，每位$1,088，大廚以紫海膽做主角，配以多款從日本直送到港的新鮮食材，創作出包括海膽刺身杯、海膽天婦羅、精選刺身及壽司拼盤等多道菜式，最叫人驚喜的莫過於海膽配法國鵝肝茶碗蒸，將3種豐腴軟滑口感拼合在口腔爆發，極誘人！此外，銅鑼灣的Kyoku日本餐廳，主打壽司及鐵板燒，近日也推出時令海膽菜式，包括海膽豆腐及海膽炒飯，鮮甜滋味同樣令人回味無窮。

海膽豆腐 $150（C） 幼滑的絹豆腐以鐵板煎香，伴以自家製醬汁，外脆內嫩又富淡淡豆香的豆腐，更能凸顯海膽的甘甜。

海膽天婦羅 $1,088/位（套餐菜式之一）（B） 北海道海膽連同白身魚、紫蘇葉一同脆炸，紫蘇獨有的香氣為魚肉及海膽提香，配搭得宜。

食平啲 本地薑惹味燒物

日本海膽質素雖高但價錢亦不便宜，想食平啲都有計，大可品嘗本地新鮮款式。位於佐敦的塔門仔海膽燒，開宗明義，吃的是西貢塔門小島出品的海膽，身為塔門人的老闆Roy，某日與友人突發奇想，既然塔門有那麼多新鮮海膽，何不開間舖，以此作招徠？加上家族素有經營海鮮生意，故每日都有新鮮海產直送店中。

大廚將海膽混合沙律醬炮製成醬汁，淋在各式串燒如青口、扇貝上燒香。此外，必試招牌塔門海膽炒飯，炒至金黃色澤且粒粒分明。將本地新鮮食材配合適當的烹調技巧，也能做出好味道。

流心海膽大啡菇 $48（F） 不知由何時開始，大啡菇變成餐牌上一個熱賣菜式，肉厚多汁的大啡菇上面放上淡忌廉芝士及海膽焗香，滋味無窮。	塔門招牌海膽炒飯 $98（F） 塔門名物的海膽炒飯，身處佐敦鬧市也嘗得到，簡單用海膽配以米飯、翠肉瓜及自家調製的醬油炒製而成，味道鮮香。	海膽燒龍蝦 $280（F） 選用生猛波士頓龍蝦製作，蝦膏超多，而蝦肉爽甜彈牙，龍蝦會預先烤至半熟，鋪上塔門海膽後塗上海膽沙律醬烤香，鹹香惹味。

高性價比滋味選

除了串燒，平過$50都可以嘗到正海膽，好似旺角的Opium Snack Bar，由私房菜水月老闆娘Karen開設，早在年初已在西環開店，推出的流心芝士蝦丸、豬皮漢堡大受食客歡迎，今次開設新店特別推出用北海道白海膽做的流心海膽波，差不多一個拳頭般大小，咬開即「爆」出海膽的鮮甜味，過足口癮。

想任食唔嬲，或者可以回歸自助餐，位於九龍城的富豪東方酒店儷廊咖啡室就推出海膽帶子自助晚餐（成人$448起/位，小童$298起/位），用上北海道海膽炮製出脆炸三文魚海膽雲吞、和牛海膽醬將軍漢堡、海膽櫻花卷等，連同自助餐多款冷熱葷前菜甜點，絕對是性價比高之選。

口爆海膽波 $46（D） 每日以新鮮海蝦打成蝦膠，包着北海道白海膽脆炸，切開即見金黃色的海膽，記得趁熱吃，放久了海膽會變得結實，失去原有鮮味。

和牛海膽醬將軍漢堡（自助晚餐菜式之一） （E） 使人聯想起之前在元朗大賣的海膽和牛漢堡包，餐廳的漢堡扒用香濃多汁的和牛製成，綴以北海道海膽，汁豐又甘香鮮味。

查詢電話：（A）竹壽司 2577 0611、（B）Hanabi 2723 2568、（C）Kyoku 2156 9888、（D）Opium Snack Bar 2612 2660、（E）儷廊咖啡室 2132 3502、（F）塔門仔海膽燒 2505 2013

撰文：孔科怡

部分攝影：張群生、胡振文、蔡浩文