多菜少肉．天然酒地中海有機草食

地中海，橫跨3個洲分，北朝歐洲大陸，南面及東面分別有非洲及亞洲大陸，在各國各地相互影響下，孕育出豐富多元的飲食文化。上環新開業的地中海菜餐廳Bayta，供應歐洲南部美食外，菜式還不乏希臘、黎巴嫩、土耳其、以色列及北非等地飲食文化元素，店家所有麵包、醬料及甜品皆由大廚挑選有機食材自家製作，配合一系列精選天然酒，讓大家品嘗到地中海悠閒滋味。

北非小米伴蔬菜湯 $250<br>為全素菜式，用上西芹根切碎扮作北非小米，口感較小米爽脆富嚼勁，淋上清甜的蔬菜湯，加入北非常用的Harissa辣醬拌勻，為迷你茄子小甘筍等添加辛香味道。

北非小米伴蔬菜湯 $250
為全素菜式，用上西芹根切碎扮作北非小米，口感較小米爽脆富嚼勁，淋上清甜的蔬菜湯，加入北非常用的Harissa辣醬拌勻，為迷你茄子小甘筍等添加辛香味道。

挑選優質有機食材

新店供應的地中海菜，雖然說不上是最正宗最傳統那種，但卻能讓人體驗到地中海的多元氣質。Bayta乃阿拉伯語，意思為房子，希望客人能夠像到朋友家中作客般輕鬆無拘束。餐廳以藍綠色為主調，加上銅製櫥櫃、餐具及花紋瓷磚作點綴，洋溢着點點異國色彩，也營造出十分舒適的用餐環境。

有型有格的行政總廚Pauline Steiner，特別揀選大量有機及可持續生產的蔬果類食材，包括甘筍、茄子、青瓜等，其中絕大部分來自法國西北部布列塔尼著名的有機農場Annie Bertin，城中也有不少高級餐廳向該農場選購有機食材。Chef Steiner利用橄欖油、黎巴嫩香料，以及多款自家製的醬汁和漬物如醃漬檸檬及糖漬橙皮等為菜式調味，多菜少肉的菜單亦會因應季節更迭而有所變換，保證食客吃到的均是時令新鮮食材。

天然佳釀配搭菜式

充滿黎巴嫩色彩的前菜有Meeze Platter，伴以自家製小茴香餅乾及質地軟熟的Pita Bread，其中鷹嘴豆醬伴以新鮮茴香及紅椒粉，橄欖油用量也較一般中東菜餐廳少，用來蘸點餅乾吃不覺膩口。屬於百分百手工菜的北非小米伴蔬菜湯，用的並非真正北非小米（Couscous），而是將西芹根切至極為細碎，質感爽脆，淋上蔬菜煮成的高湯，配以烤過的紅菜頭條及多種有機蔬菜，伴以北非常用的Harissa辣醬，雖然是全素，味道卻香甜辛辣，極富層次。餐廳老闆之一的Cristobal Huneeus，另擁有餐廳兼酒窖La Cabane，早在2012年已引入世界各地的天然酒，因此也為新店挑選以有機葡萄、釀造過程不添加化學物質，亦盡量避免使用機器釀製的天然酒，味道香醇易入口。

（左起）餐廳經理Marine Dagorne、行政總廚Pauline Steiner、老闆之一Cristobal Huneeus，假若對菜式或天然酒有任何疑問，他們隨時樂意解答。	鴨肉伴焦糖乾果 $290 選用來自法國農場的鴨肉，輕煎後放入焗爐烤至3成熟，伴以焦糖化的乾果，淋上用鴨肉汁及香料煮成的醬汁，香濃惹味，伴以多款蔬果，鮮香美味。	餐廳環境輕鬆舒適，由牆身、地板、餐巾以至天鵝絨坐墊，都是統一以藍綠色為主調，配上特別訂製的皮革座椅、銅製燈罩、廚櫃等，很有異國情調。
Meeze Platter $200 3款沾醬分別是鷹嘴豆醬、甘筍醬及茄子醬，以不同香料混合而成，部分還加入開心果、杏仁碎等，添加脆卜卜口感，附上自家製小茴香餅乾及Pita Bread，更飽肚。	苦朱古力球伴糖漬橙皮 $110 總廚Pauline Steiner本人並不特別嗜甜，故製作的甜品均是有限甜度，這個苦朱古力球用上85%黑朱古力做成，入口甘醇，包裹着芝麻醬、杏仁等餡料，配上自家製糖漬橙皮，甘香酸甜。	（左起）Ageno La Stoppa 2011 Italy $800/瓶、Jakot Dario Princic 2010 Italy $1,200/瓶、Sato Pinot Noir 2012 New Zealand $970/瓶由老闆Cristobal從世界各地精選的天然酒，用來搭配地中海菜式，豐富食味。