Gluten-free過敏才需要

麩質可引致過敏

Gluten（麩質）是一種存在於小麥、大麥、黑麥，以至麥芽的蛋白質，除了麵包、蛋糕、意粉、餅乾、薄餅、穀物棒等麥製食品含有麩質，加入小麥釀製的啤酒、利用小麥粉提升甜度的豉油和醬汁、添加了小麥粉以加強彈牙口感的米粉，同樣是麩質食品。此外，不少食品生產商會以麩質作為添加劑和濃稠劑，用來調味、穩定食材。

營養師林欣沛（Esther）表示，麩質有機會令人產生過敏反應，出現痕癢、嘴腫、肚脹、腹瀉等不適症狀，由於現時暫無藥物根治，因此有人提倡「無麩質飲食」（Gluten-free Diet）。「Gluten-free Diet主要針對3類病人—第一是小麥過敏，患者於進食兩小時內會有痕癢、出疹、嘴腫、喉嚨腫脹、甚至氣管收縮而不能呼吸的嚴重症狀；第二是麩質不耐症，它跟乳糖不耐症的情況相似，患者進食麵包、麵食後會覺得肚脹及容易腹瀉；第三是乳糜瀉（Celiac Disease），屬於消化系統疾病，患者因身體無法消化麩質，進食後會出現嚴重腹瀉，長期可導致腸道發炎，影響營養吸收。」Esther補充，以上3種病患多在歐美出現，但不算普遍，而且中國人的飲食以粥、粉、麵、飯為主，配合青菜煮肉，所以一般餐單的麩質含量並不高。

為了添加彈牙口感，不少米粉都加入小麥粉。

中國人的主食離不開粥粉麵飯，基本上都沒有麩質成分。

「Free」不一定健康

談到無麩質飲食受人熱捧，Esther認為有3大原因：一是健康的代名詞，二是歐美女星齊呼減肥奏效，三是肚腹腸胃不適導向。對於上述現象，她有以下分析：「都市人愈來愈注重健康，對『Free』這字眼有莫名的追求，像Fat-free、Sugar-free，以為『Free』就是健康選擇，但事實上，這是許多食品公司的營商手法，再者，無麩質食物缺乏多種身體需要的營養素，包括維他命B、維他命D、鈣、鋅、鎂和纖維素，根本難以做到營養均衡，又何來健康？至於有說無麩質食物對減肥有效，也備受質疑，因一般食品生產商為了維持無麩質食物的口感，會相應增加糖分、脂肪和澱粉質，跟一般食品比較，卡路里反而更高！建議大家購買時，應留意食品的成分和食物標籤。」順帶一提，都市人生活忙碌，常常會麵包當一餐，有時會無故出現肚脹、腹瀉等腸胃不適，情況跟麩質不耐症相似，但Esther指出腸胃不適有許多原因，像壓力過盛、無定時排便習慣、蔬菜水果纖維不足、患乳糖不耐症等，不能單靠某幾個徵兆斷症，需要透過抽血和檢查才知道身體是否對麩質過敏。她重申，均衡飲食、多喝水、做運動才是追求健康的黃金法則，在盲目跟隨飲食風潮前，要牢記一句：你適合嗎？

營養師林欣沛（Esther）	無麩質飲食真是適合普羅大眾嗎？	購買標榜Gluten-free的食品時，須留意食物標籤和成分表，看看糖分、脂肪等成分會否超標。

撰文：江蔚賢

部分攝影：郭凱敏