炭火重現嫲嫲的味道

小時候最愛放學後午飯的時光，因為嫲嫲總會預備一桌子啱胃口的餸菜，無山珍海錯、滿漢全席，每一道卻是美味至極，成為生命中抹不掉的美味回憶，原來嫲嫲的美食回憶對RHODA主廚Nate Green同樣影響深遠，他以西式方法烹調本地時令食材，以炭火烤煮出嫲嫲的家常食譜，帶來溫馨家滋味！
12-hour Slow Cooked Hawke's Bay Lamb Shoulder $948/4~6人份（需2天前預訂）<br>選用新西蘭Hawke's Bay出產的羊肩肉，羊是天然草飼長大、肉質帶甜香，用百里香、薄荷葉、洋葱等花上12小時慢煮而成，軟腍而甘香美味。
12-hour Slow Cooked Hawke's Bay Lamb Shoulder $948/4~6人份（需2天前預訂）
選用新西蘭Hawke's Bay出產的羊肩肉，羊是天然草飼長大、肉質帶甜香，用百里香、薄荷葉、洋葱等花上12小時慢煮而成，軟腍而甘香美味。

家庭料理為主打

位於西營盤的新店RHODA，乃由JIA Group創辦人Yenn Wong與曾任22 Ships及Ham & Sherry行政主廚Nate Green共同開設，餐廳名字本身就是Chef Nate嫲嫲的名字，大廚烹調的菜式也以嫲嫲食譜為基礎改良變化而成，配合一室銅木主材質的型格裝潢，好似鋪在牆身的燒杉板經火燒炭化後令木紋十分突出，木桌上的刻印玫瑰圖案等貫徹餐廳炭火烹調主題。大廚也希望客人能與朋友及家人「分享」用膳，故場中特設一張10人共餐大枱，與開放式的「主廚吧枱」和「酒吧吧枱」相呼應，既點題亦重現了Chef Nate與家人溫馨用膳的場景，一室點題富個性的設計原來出自著名室內設計師Joyce Wang之手。

快燒慢烤廚藝騷

菜單上大部分菜式均用上杏仁木與炭火烹調，以快燒、慢烤等花心機時間製作出別具煙熏炭香的菜式。大型炭火烤爐就裝置在開放式廚房中間，非常當眼，故大家可以直接欣賞到大廚們為菜式忙碌走動、專心烹調的境況，猶如一場充滿香氣的廚藝表演。Chef Nate為了強調與親友用餐的寶貴時光，特意選用本地陶瓷品牌「好器色」的陶瓷杯碟，精巧富質感的餐具，捧在手上感覺如家般溫暖。

Nate Green自小與美食結緣，在英國曾隨名廚Michael Caines、Tom Aikens及Tom Sellers學師，他自問不是一個追逐新潮的Foodie，只是喜愛美食。
  • Nate Green自小與美食結緣，在英國曾隨名廚Michael Caines、Tom Aikens及Tom Sellers學師，他自問不是一個追逐新潮的Foodie，只是喜愛美食。
餐廳可容納約80人，內裝以型格、Homey為主調，氣氛與門外繁華的街景截然不同。
  • 餐廳可容納約80人，內裝以型格、Homey為主調，氣氛與門外繁華的街景截然不同。
Lotus Root Chips,Chicken Liver Cream $38<br>本地蓮藕切成薄片，配上以雞肝、忌廉、洋葱、蒜、醋等調成的醬汁，配搭新穎的佐酒小食，味道濃郁惹味。
  • Lotus Root Chips,Chicken Liver Cream $38
    本地蓮藕切成薄片，配上以雞肝、忌廉、洋葱、蒜、醋等調成的醬汁，配搭新穎的佐酒小食，味道濃郁惹味。

餐單天天有驚喜

Chef Nate重視環保，對源頭減廢、持續發展的理念都相當支持，加上深明食材新鮮時令的重要性，故餐單每天至少有10%~15%菜式會更換，確保盡用新鮮食材。選料上，肉類主要來自澳洲及新西蘭的有機農場，其餘大多數則購自本地；海鮮主要從本地魚市場選購，主要來自日本、菲律賓、印尼等亞洲地區，配合大廚擅於以西式烹調亞洲食材的手藝，呈現出各道別具韻味的菜式。像是香炸薄切藕片配雞肝忌廉，雖然只是佐酒小食，但充滿個人風格與創意。而餐廳酒單也由其兄弟Adam Green所設計，既有風格獨特的葡萄酒，也有相宜及熱門款式，還供應Wine on Tap，可以單杯、Carafe瓶裝或原瓶柯打，滿足客人不同需要。

Mom's Potato Salad $78<br>選用結實不濕潤的Agria薯仔，經烤焗後能吸收炭火與杏仁木的熏香，簡單拌胡椒、橄欖油、柚子豉酒汁，很有媽媽味道的家常料理。
  • Mom's Potato Salad $78
    選用結實不濕潤的Agria薯仔，經烤焗後能吸收炭火與杏仁木的熏香，簡單拌胡椒、橄欖油、柚子豉酒汁，很有媽媽味道的家常料理。
Vanilla Cheesecake,Rhubarb, Yamamoto $ 108<BR>有別於傳統美式芝士蛋糕，質感有點像吉士，放久了更會溶化，而蛋糕有濃香富層次的雲呢拿甜味，配微酸的大黃與楊梅，能平衡忌廉芝士的濃重膩口感，是一道驚喜甜品。
  • Vanilla Cheesecake,Rhubarb, Yamamoto $ 108
    有別於傳統美式芝士蛋糕，質感有點像吉士，放久了更會溶化，而蛋糕有濃香富層次的雲呢拿甜味，配微酸的大黃與楊梅，能平衡忌廉芝士的濃重膩口感，是一道驚喜甜品。

Review

環境氣氛：4★（以5分為滿分）

好味指數：4★

必試推介：12-hour Slow Cooked Hawke's Bay Lamb Shoulder、Lotus Root Chips, Chicken Liver Cream

人均消費：$400

撰文：鄧偉豐

部分攝影：盧展程

地址：西環西營盤德輔道西345號維港峰地下

查詢電話：2177 5050