韓國神「蒜」碟碟大口氣

蒜,並非人人愛,一旦愛上,每道菜落重蒜亦得,韓國過江龍Mad for Garlic,主打意大利菜,蒜卻從頭盤到甜品都見其蹤影,碟碟有、款款多,而此蒜又不若平時食開那些,從韓國直送的西班牙蒜,獨特土壤及處理手法令其味道香濃卻少了點辛辣,平易近人,蒜粉必愛!

主攻意大利菜

品牌雖是過江龍,而韓國飲食文化中亦用上大量的蒜,但餐廳偏偏走意大利蒜香路線,有9成菜式均以蒜入饌,主要選用2款蒜頭,分別是約有蒜子9至12瓣較大粒、味道偏甜而不會太辛辣的韓國種植西班牙品種,以及顆粒較細小帶甜又辛辣、每粒有6至8瓣蒜子的韓國品種,價錢還較西班牙品種貴4倍。一般烹調都會用上西班牙品種,只有原個焗蒜才會用上韓國品種。而蒜頭在烹調前會先用機器清洗及稍為揈乾水,大大減低其刺激味道及濃烈氣味。

餐廳大廚Michael開店前曾到韓國總店受訓,他笑言韓國人和意大利人的飲食文化很接近,兩者都喜歡吃麵食、質感如煎餅的薄餅等,餐廳菜式亦以此為方向,結果大受歡迎。

傳統中,蒜頭多用作調味,猶如配角,品牌卻將之力「捧」成主角,化身炸蒜片、炸原粒蒜頭、油浸、醋醃、糖漬、醃蒜芯等11種款式,配以韓國進口食材如黃豆粉、米、紅椒粉等炮製成麵包、沙律、薄餅、意粉、牛扒及甜點6大類菜式。

人氣熱賣牛扒

香港店的菜單差不多與當地如出一轍,其中韓國人氣菜式之一的烤MFG招牌澳洲肉眼扒配蒜頭山,在鐵板肉眼扒上加入過百克的蒜蓉及炸蒜片,滿滿的猶如一個小蒜山,嫩滑牛肉配以富嚼勁的蒜片及用以代替醬汁的蒜蓉,出奇地凸顯肉味且添加香味。與意大利酒莊特地為餐廳釀製的紅酒Montefalco Rosso搭配,相輔相成。看似傳統菜式的檸檬辣魷魚韓風意大利飯配醃漬蒜芯,米飯竟在韓國炒好才運抵港,雖說是意大利飯,但米飯質感軟綿,而醃漬過的蒜芯,配以檸檬辣魷魚,濃郁惹味。用來做甜品的糖漬蒜頭,抽乾水分的蒜頭「糠漬」2日後十分香甜,與雪糕可說是絕配。如果怕吃完一大堆蒜後驚有口氣,不妨學韓國人來杯咖啡或甜品,或許能沖淡蒜味呢!

Review

環境氣氛:4★(以5★為滿分)

好味指數:4★

必試推介:烤MFG招牌澳洲肉眼扒配蒜頭山、檸檬辣魷魚韓風意大利飯配醃漬蒜芯

人均消費:$350

地址:銅鑼灣時代廣場食通天11樓1104號舖 

查詢電話:3752 2880

撰文:林佩婷

攝影:陳富權