榛子朱古力麵包卷
我之前教過大家做軟熟的「棉花小餐包」，配以不同餡料成叉燒包、芝士流心包、腸仔包等，不少讀者都認為很有創意。記得去年「靈感煮意」見報及網上教學影片播出沒多久，便收到媽媽讀者留言，說仔女看過影片教學，每朝起床都嚷着要看周靈山，仔女都很喜歡跟媽媽一起下廚。眨眼間暑假又快到了，故我想教大家做一些親子食譜，好像今日這款使用同一麵糰的榛子朱古力麵包卷，希望藉此令小朋友多認識食物的同時，可以跟媽媽過一個開心假期！
做法方面，如果想學手搓，可到食譜連結中收看視像教學。首先要做麵糰，將和暖水、乾酵母、白沙糖置碗內拌勻，置室溫5分鐘至表面起泡。接着將所有材料放入廚師機碗內，開3度，以麵粉鈎搓13~15分鐘，或直至麵糰不再黏碗、有光澤和具彈性為止。之後將麵糰放入已掃油的碗中，置室溫發酵1小時。拿出來後，先用拳頭將麵糰中的氣泡揼走，然後壓成長方形，將左、右面邊摺向中間，並放在焗盤置雪櫃1小時。將雪硬了的麵糰拿出來，壓成9.5×13吋、厚0.5厘米的長方形，再在上面掃上榛子朱古力醬，捲成圓柱狀，最後切成2厘米厚的小卷。將小卷置於焗盤上，每件之間留1.5厘米空間，蓋上乾布，置室溫發酵45分鐘。烘焗前在表面掃上已溶牛油及灑上少許黃糖，放入已預熱170℃焗爐焗14分鐘即成。想看詳細做法，可上on.cc東網生活收看我的視像教學。下星期我將會教大家做無牛油無加糖的「榛子朱古力醬」，記得留意下星期「靈感煮意」！
分量
16個 每個75卡路里
「棉花小餐包」半份麵糰材料
和暖水 20克
乾酵母 ½茶匙
白沙糖 20克
高筋麵粉 85克
中筋麵粉 40克
意大利00麵粉 45克
海鹽 1/8茶匙
雞蛋 18克
已溶牛油 20克
和暖全脂奶 80克
註：手搓方法及視像教學詳載於2016年1月26日的《東方日報》
餡料
自家製榛子朱古力醬 3湯匙
已溶牛油（掃表面用） 5克
黃糖（掃表面用） ¼茶匙
靈山小貼士
若不吃朱古力，可掃自家製果醬。
Profile
周靈山，愛情及食譜專欄作家。後創辦網站lively.com.hk，
推廣懂愛、懂吃、懂心靈快樂的人生。
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