大熱馬拉樹上熟榴槤香飄飄

雙重重口味　榴槤芝多

榴槤與芝士一樣，令人愛惡分明，若將兩者結合，相信可能是最重口味的款式。以彩虹芝士多士而大受歡迎的Kala芝士吐司專門店，最近推出限量新品，是以新鮮榴槤肉混合招牌Mozzarella、Cheddar、Gruyère及Emmental 4式芝士炮製出「榴槤芝香」多士，未入口已經香氣撲鼻。負責人Jack表示，榴槤選用香味濃而質地軟滑的D24，做法是以麵包夾住招牌4式芝士及新鮮榴槤肉，之後將麵包兩面焗至脆卜卜即成。由於製作需時，故每日只作限量供應，想一試其獨特風味就要趁早兼畀啲耐性了。

香甜新款式　冷熱淺嘗

榴槤加芝士未必人人接受得到，想要淺嘗榴槤的香甜，其實還有不少好選擇。好像位於元朗的「貓山皇」甜品店最近推出多款新品，包括唧滿榴槤肉的脆皮泡芙、蛋白火山、榴槤焗卷等。負責人Ken表示，新品會視乎食材而分別加入鮮果肉、果醬或慕絲等，令榴槤甜品入口既軟滑又口感豐富。以脆皮泡芙為例，在Homemade泡芙中間加入手打鮮忌廉後注入榴槤果肉，吃起來外脆內滑溜。至於榴槤燉蛋白，用榴槤肉、花奶及椰汁煮成果醬，令榴槤味道更順滑，之後放在蒸至剛好熟的蛋白面奉客，榴槤果醬既不會搶去蛋白的清香，又能保留淡淡的榴槤香甜味，平衡不膩。

新推出的「榴槤芝香」會視乎榴槤每日新鮮來貨量而決定供應量，故只能說是每日限量款式。

Kala的「榴槤芝香」全部即叫即製，價錢也不過是30多元，性價比相當高。

而西環的Café Malacca也趁馬拉榴槤當造，選用貓山王及D24來製作全新的意大利雪糕及布甸甜品。前者主要是以新鮮D24榴槤肉為主材料，每日新鮮即製，由於貨源有限，只限周末供應。後者則選用貓山王或者D24製作，貓山王味濃且價錢稍貴一點，建議先嘗試D24布甸，榴槤味入口不會太霸道，還可以嘗到淡淡奶香。而網購店「榴槤貴族」也來湊榴槤甜品熱鬧，推出全新的榴槤酥餅，從老婆餅取靈感，炮製出外層鬆化香口的酥餅，餡料則是新鮮貓山王果肉及綠豆蓉，榴槤味濃郁但又不會太膩口。

榴槤脆皮泡芙 $48（b） 外層脆卜卜的泡芙中間滿是貓山王果肉，最正是外脆內軟滑，口感豐富。	榴槤雪糕 $60（c，只限周末供應） 沿用製作意大利Gelato的做法，加入大量D24榴槤果肉每日即製，未入口已傳來陣陣榴槤香氣。	榴槤活火山 $58（b） 在海綿蛋糕及榴槤肉面層鋪上打起的蛋白，放入焗爐焗至硬身及香噴噴，集香、軟、脆、甜於一身。
榴槤燉蛋白 $40（b） 滑溜溜的蛋白微甜，而面層的榴槤肉與花奶、椰汁輕輕煮過，榴槤味不會太濃烈，亦沒有搶去蛋白的香味。	榴槤酥餅 $18/件（d） 由老婆餅改良而成的酥餅用上綠豆蓉及貓山王果肉作餡，外層的酥皮鬆化香口，綠豆蓉也中和了榴槤肉的甜膩。	榴槤布甸 $52（c） 滑溜的牛奶布甸加入榴槤果蓉，果肉分量適中，不會搶去牛奶的香味，即使不好榴槤也可一試。

同場加映：人氣必試品種

馬拉出產的榴槤是近年港人至愛，由於榴槤均是樹上熟，故保存時間有限，一般由跌落地面起計3至4日內就要食用，否則果肉過熟會變得苦澀和爛。在香港，有不少網店會將馬拉榴槤即日空運抵港，標榜24小時內將收成的榴槤送抵港兼於短時間內送到客人手中，無論是貓山王、黑刺、D24或變色龍，均須於3日內食用。

變色龍 $168/公斤（e） 特性：是馬拉近年新興的品種，由於榴槤尾部的造型有點像恐龍尾巴；加上果肉會因應樹種而有橙色、粉紅及金黃色之分，故取名變色龍。 味道：果肉清甜，沒有貓山王般濃郁Creamy。 當造期：7月	貓山王 $200/公斤（d） 特性：經接枝技術於樹齡較高的樹上種植，果肉味道尤其豐富。一般生長在高山，水分及陽光充足，形成得天獨厚的種植優勢。 味道：偏香甜濃郁，口感幼滑。 當造期：6月	D24 未定價（f） 特性：樹上熟的D24本身是馬拉人至愛的品種，個子小，刺針短而鋒利，果肉顏色偏淡黃。 味道：聞起來富濃烈榴槤香氣，入口甜中帶點牛奶味。 當造期：7、8月

查詢電話：（a）Kala　3706 5432、（b）貓山皇　2402 3039、（c）Café Malacca　2213 6613、（d）榴槤貴族　2603 6223、（e）榴槤大亨　9478 5007、（f）ET水果專門店 　5404 7068

撰文：褚愛琪　

部分攝影：陳世昌、張群生、張錦昌