早前提過，身在清邁，最想做的事就是吃泰北香腸。結果幾天下來，也吃了不少Khao Soi泰北咖喱麵。沒辦法，隨團出發的駐港泰國旅遊局人員，很明顯是咖喱麵的擁躉，吃極都不厭，又或者準確一點，是出於餓得太久的情懷，現在要吃到盡，回港後的一段日子，便可抑止對咖喱麵的渴求。
這點我很了解，畢竟在香港是無法遇見一碗口味正宗的泰北Khao Soi，連口味不正宗的次次次選都很難找得到。
泰北咖喱麵的牌面不見得有多巴閉，主要內容就是咖喱雞湯和黃色蛋麵，但魔鬼盡在細節中──咖喱味濃郁辛香不嗆喉，雞湯底清鮮甜滑兼不油膩，將兩者混在一起，成就了不慍不火、厚薄得宜的咖喱雞湯。我可以面不改容地整碗喝掉。黃色蛋麵不算很彈牙，卻具有溫婉的柔韌力，浸在湯中不易變腍兼不淪為糊口，沾湯能力也很上乘，咖喱辛與雞湯香均隨着送進嘴巴。
然後來到配料，置於咖喱麵表面的咖喱雞腿或雞翼，固然煮得酥軟入味，脆卜卜油炸黃蛋麵才最畫龍點晴；既為咖喱麵帶來和而不同的質感對比，又替深沉色調的賣相添上鮮活亮點。隨麵奉上的青檸、酸菜、紅葱頭，更令人吃得眉飛色舞。
理論上，泰北咖喱麵並非高貴珍饈，只屬最庶民的Comfort Food，但正如雲吞麵、小籠包和蜜汁叉燒，能殺人於無形，掛死人於迷情，吃了一碗就不能返轉頭。
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