薯頭內尋印尼部落菜

無論哪行哪業，若想引人注意或關注，都需要創意與噱頭，飲食業也如是。從印尼遠道而來的酒店業餐飲及生活創意集團PTT Family，於西營盤開設Potato Head Hong Kong旗艦店，內裏首設主打印尼土著部落傳統烹飪技術的餐廳Kaum，地道風味以外，還帶來多款極富印尼風格的雞尾酒，讓大家邊吃邊認識當地飲食文化。
竹筒燒雞 $250<br>大廚先將蕉葉鋪在竹筒內，然後填滿經過香料醃製的雞肉、番薯葉，置於火山石燒爐燒約2小時，肉汁豐富之餘，還富陣陣竹與蕉葉香。
竹筒燒雞 $250
大廚先將蕉葉鋪在竹筒內，然後填滿經過香料醃製的雞肉、番薯葉，置於火山石燒爐燒約2小時，肉汁豐富之餘，還富陣陣竹與蕉葉香。

簡約裝潢

新店Kaum位於佔地達8,000平方呎、集零售、餐飲和文化活動項目於一身的Potato Head Hong Kong內，另有The Music Room、Café、酒吧、家居及生活精品店等設施，而Kaum則主打工藝及風土印尼美食。店內擺放兩張長桌子以及長方形燈架，一旁是開放式廚房，另一邊是框框花紋玻璃窗，流露時尚簡約風味。抬頭細望天花，會見到印尼的托拉雅手工木雕，配一室人手製的木雕家具和餐具，巧妙地將當地文化融入其中。探頭往開放式廚房一看，見大廚以草織扇往炭烤爐搧風調節火力，串燒在均勻火力下慢慢變熟送來香氣，一旁的火山石燒爐則整齊排列着竹筒燒雞，竹香混雜串燒肉香，叫人食欲大增。

特別設計的竹筒燒爐，以火山石來燒烤，熱力均勻。
  • 特別設計的竹筒燒爐，以火山石來燒烤，熱力均勻。
用餐區置有長桌子配開放式廚房，天花則以托拉雅工藝作裝飾，玻璃窗上還有不同的條紋裝飾成窗框。
  • 用餐區置有長桌子配開放式廚房，天花則以托拉雅工藝作裝飾，玻璃窗上還有不同的條紋裝飾成窗框。
開放式廚房一角為串燒爐，師傅會選用傳統製作的草織扇來調節火力。
  • 開放式廚房一角為串燒爐，師傅會選用傳統製作的草織扇來調節火力。

地道醬汁

餐廳名字Kaum，在印尼語中解作「部落」，品牌總監Lisa Virgiano對印尼600多個種族部落菜式甚有研究，與印尼居住多年的法籍大廚Antoine Audran合作，從多個部族中挑選了值得推介的菜式列入新店餐牌之中。用料方面，香料主要從當地直送，有些因時令供應問題而改用近似的食材替代，配以精巧擺盤，予人耳目一新之感。想一試地道口味，可以來一客參巴醬，以辣椒、羅望子、沙薑等配黑色堅果Kluwek或Kepayang製作，一客4款口味，包括配肉類或海鮮皆宜的Sambal Kluwek、微辣的Sambal Rica Rica及微酸的Sambal Matah，又或是搭配蔬菜的Sambal Ikan Asin，全都別具新鮮感，有別於一般印尼餐廳的味道。

品牌總監Lisa Virgiano熟悉當地飲食文化，新店的菜單也是出自她手筆。
  • 品牌總監Lisa Virgiano熟悉當地飲食文化，新店的菜單也是出自她手筆。
沙嗲 $140<br>豬腩肉掃上甜豉油、薑、蒜、椰糖等調混的醬汁後燒香，再以爐熱住奉客，吃時可配用甜豉油、番茄、紅辣椒等拌勻的醬汁，濃郁惹味。
  • 沙嗲 $140
    豬腩肉掃上甜豉油、薑、蒜、椰糖等調混的醬汁後燒香，再以爐熱住奉客，吃時可配用甜豉油、番茄、紅辣椒等拌勻的醬汁，濃郁惹味。
印尼香煎雞 $195<br>參考蘇門答臘島北的亞齊（Aceh）食譜，將澳洲走地雞煎香，配以炒香大蒜、生薑、葱，及酥炸咖喱葉和班蘭葉，入口肉嫩味濃且帶淡淡香草味道。
  • 印尼香煎雞 $195
    參考蘇門答臘島北的亞齊（Aceh）食譜，將澳洲走地雞煎香，配以炒香大蒜、生薑、葱，及酥炸咖喱葉和班蘭葉，入口肉嫩味濃且帶淡淡香草味道。

火山石燒

印尼菜中常見的巴東牛肉，原來屬蘇門答臘島和巴東族的名菜，新店為求依足傳統，單是烹調醬汁都分成Gulai、Kalio和Rendang 3個階段，共花3個多小時才製成，濃郁香辣的醬汁令牛肉更加惹味。中國有竹筒飯，來自蘇拉威西島的托拉雅流行的竹筒燒肉與中式有所不同，味道更濃惹，食材主要是豬肉或雞肉，加入辣椒、薑、香茅和椰子碎等醃料後，放在鋪了蕉葉的竹筒內，傳統還會加入高山的Miana Leaf製作，店家則以番薯葉來代替，置在火力均勻的火山石爐上燒約2小時而成，肉嫩味鮮。

巴東牛肉 $200<br>單是用香料、青檸葉、黃薑葉和碎紅辣椒加椰汁煮的醬汁就分3階段去烹調，再用以炮製牛肉，濃郁辛香。
  • 巴東牛肉 $200
    單是用香料、青檸葉、黃薑葉和碎紅辣椒加椰汁煮的醬汁就分3階段去烹調，再用以炮製牛肉，濃郁辛香。
（前）Toraja $140、<br>（後）Pedas Margarita $140<br>Toraja以椰子殼盛載拔蘭地、冧酒、柚子汁、乳酪、蛋白和椰糖等調配成的雞尾酒；Margarita則用上龍舌蘭酒、蜂蜜辣椒糖漿、菠蘿汁及青檸汁等調混，味道帶點辛香。<br>
  • （前）Toraja $140、
    （後）Pedas Margarita $140
    Toraja以椰子殼盛載拔蘭地、冧酒、柚子汁、乳酪、蛋白和椰糖等調配成的雞尾酒；Margarita則用上龍舌蘭酒、蜂蜜辣椒糖漿、菠蘿汁及青檸汁等調混，味道帶點辛香。

Review

環境氣氛：3★（以5★為滿分）

好味指數：4★

必試推介：竹筒燒雞、沙嗲

人均消費：$400

撰文：林佩婷

攝影：郭凱敏

地址：西營盤第三街100號

查詢電話：2858 6066